Europastry, especialista en masas congeladas panaderas, lanza Sophie, descrito desde la compañía como “el croissant de mantequilla más premium de nuestro portafolio, gracias a su proceso double pointage y a los ingredientes más exclusivos”.
Alberto Alonso, director de I+D de Bollería de Europastry, afirma que “el croissant Sophie es el resultado de años de trabajo en búsqueda de una fórmula única y diferencial. Nuestro croissant es único, gracias a su proceso y a la calidad de sus ingredientes. Sophie es una apuesta segura que aportará un gran valor añadido a nuestros clientes”.
La singularidad del double pointage
“El croissant Sophie es único gracias al proceso de elaboración double pointage siguiendo los parámetros slow – cold – long. Este se basa, en primer lugar, en un amasado, reposo y fermentación lentos para facilitar la unión perfecta de hojaldrado y sabor (slow)”, expresan desde la firma.
En segundo lugar, para conseguir una estructura y un alveolado únicos, se realiza un enfriamiento controlado a baja temperatura (cold). Finalmente, “la pasión y las horas de dedicación para conseguir el mejor croissant (long) cierran el ciclo del double pointage”, aseguran sus responsables.
“Sophie es un producto de altísima calidad debido a sus ingredientes y a su proceso de elaboración”, aseguran fuentes de la empresa. Está elaborado con trigos de fuerza para conseguir las mejores harinas, posee un 26% de mantequilla fresca y su sabor lácteo “combina a la perfección con las notas de caramelo, que aportan gran jugosidad y cremosidad”.
Europastry: Baking The Future
El pasado mes de junio, Europastry lanzó Baking the Future Challenge, un concurso de innovación pionero que nació para “revolucionar el mundo de la panadería a través de las nuevas tecnologías, de la mano de las startups más punteras del mundo”. Connecting Food, con sede en París, fue la empresa vencedora gracias a su tecnología innovadora sobre trazabilidad del producto, que permite al consumidor conectar de forma instantánea con el agricultor que elabora las materias primas de los productos
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