El sector de los productos específicos de Navidad inició un viaje hace 10 años con dos propósitos que le hicieran avanzar: la renovación y la desestacionalización. En Dulces Noticias…y algo más hemos echado la vista atrás para analizar cómo ha evolucionado en la última década la industria navideña.
Decía Carlos Fuentes que “para crear uno debe ser consciente de las tradiciones, pero para mantener las tradiciones, se debe crear algo nuevo”. Este aforismo del escritor mexicano encaja como anillo al dedo en el panorama que ofrece hoy el sector de los productos de Navidad, que durante la última década se ha movido en un consentido equilibrio entre tradición y modernidad.
Hace 10 años las variedades más innovadoras empujaban el consumo doméstico. Tiraban del carro los más osados, mientras que los productos aferrados únicamente a la tradición veían asomarse en el horizonte la amenaza del estancamiento y el retroceso.
En el año 2009, dicho estancamiento llevó a las principales empresas del sector a apostar por una diversificación de sus ofertas. El consumidor parecía reclamar novedades y las cifras dejaban constancia de ciertos signos de desgaste: urgía escapar de la estacionalidad.
Los productores buscaron introducirse en otros mercados con perspectivas de crecimiento más halagüeñas, como los bombones, las galletas o las tartas.
Como ocurre hoy, por aquel entonces el consumidor español no concebía una Navidad sin turrones o mazapanes. Así se mostraba en el estudio de TUMA (Asociación Española de Fabricantes y de Turrones y Mazapanes), presentado a finales de 2008, del que se hacía eco Dulces Noticias… Y algo más, en el que se reflejaba un dato que no ha variado demasiado: que el 85,9% de los consumidores degusta dichos productos durante la Navidad o en periodos próximos a la Navidad. Lo que implica que son un valor seguro pero apegado a su estación.
Diez años después y sin renunciar al pasado, los fabricantes han apostado definitivamente por la innovación y la sofisticación tratando de que el consumidor se aventure a consumir esta especialidad en otro momento del año. Y lo han hecho adaptándose con mimo a su ritmo y a su paladar.
Tradicionalmente, y desde sus orígenes, los productos de Navidad han contado con 3 ingredientes de éxito para su fórmula ancestral: el sabor, la materia prima y la artesanía.
Hoy se le añade un toque gourmet, que consigue transformarlo en algo diferente, capaz de satisfacer esa necesidad del consumidor del siglo XXI de probar cada día algo nuevo. Todo ello, sin descuidar aspectos como la salud, la calidad o la sostenibilidad.
La industria ha respondido a la evolución de la demanda creando formatos más reducidos, adaptados a los gustos y tendencias de consumo actuales y buscando la estrecha colaboración con el canal distribuidor. El gran reto en 2019 es, según la consultora Nielsen, mantener las cifras positivas de la última campaña. Concretamente, las ventas en el libre-servicio (TAM enero 2019, datos Nielsen) crecieron algo más del 3% tanto en volumen como en valor.
Si hace una década, el consumidor de productos de Navidad buscaba literalmente “la calidad, la variedad y la tradición”, hoy, según los fabricantes del sector, persigue encontrar el placer en los productos que consume y otros valores añadidos como la calidad de los ingredientes, la innovación y, sobre todo, vigila cuidar su salud.
Apuesta ganadora por la innovación
Desde la industria hay conciencia de que la clave para seguir creciendo pasa por una continua apuesta por la innovación en todos los procesos de producción: el lanzamiento de nuevos productos, la creación de formatos cada vez más adaptados a los gustos y tendencias de consumo actuales, además de la colaboración con el canal distribuidor.
En el último año, según la Asociación Española del Dulce (Produlce), la facturación total de turrones y mazapanes alcanzó 279,7 millones de euros, un +2,1% respecto al ejercicio anterior. Por otro lado, el volumen descendió un -1,9%, situándose en más de 29.700 toneladas. Los productos de esta categoría que han sido calificados desde Produlce como “uno de los más tradicionales y con mayor valor añadido del sector”, contribuyen a la facturación del sector del dulce con un 4,9% en términos de valor total y un 2% del volumen de ventas.
En 2018, según la misma fuente, el mercado nacional, que supone algo más del 80% de su facturación, mostró un crecimiento del 1,8% en términos de facturación empresarial, alcanzando los 233,1 millones de euros. Mientras que en volumen, las toneladas descendieron en el mercado interior un -1,4%, para un total de unas 24.000 toneladas.
Es significativo el hecho de que caiga el volumen de producción al tiempo que aumenta la facturación. Eso viene a significar un crecimiento del sector, vía valor añadido. O, como lo expresa Produlce, “que las novedades lanzadas cada año están encontrando una buena acogida en el consumidor”.
El sector se ha mostrado muy dinámico en este aspecto. Del total de las innovaciones, un 63,6%, de las que han tenido lugar en el último año, han correspondido a rediseños; un 23,7% a reformulaciones; un 10,2% a ampliaciones de gama, y un 2,5% a innovaciones radicales.
Año tras año, en Navidad, los turrones y mazapanes siguen siendo los auténticos protagonistas de las fiestas, copando cerca del 85% del total de consumo de producto navideño, tanto en valor, como en volumen. Concretamente y desglosado por segmentos, según Produlce, el 79% del importe abonado por la compra de estos productos correspondió a los turrones, el 6% a mazapanes y el 14,1% restante a otras especialidades.
Consumo estable
En 2018, los hogares españoles consumieron, 35.248 toneladas de dulces de Navidad, según el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), (sin incluir el turrón de chocolate que analizaremos más adelante), por valor de 316,5 millones de euros. Estas cifras significan un descenso tanto del volumen (-1,6%), como del valor (-2,2%), respecto a lo acontecido en 2017, tabla II.
Esa tendencia al descenso en el consumo de los hogares españoles se ha venido produciendo en los últimos años, excepto en 2016 que creció un +2,3% en volumen y también en valor (+2,6%). En estos resultados positivos de 2016 influyeron distintas circunstancias, como el abaratamiento de las materias primas empleadas para la elaboración de estos productos que venían de máximos históricos el año anterior (2015). Lo que provocó una bajada de precio de los productos navideños en los lineales, según nos indicaron en su momento las distintas fuentes, gráfico 1.
Por su parte, el precio medio en 2018 se mantuvo más o menos estable, aunque se contrajo el -0,7% respecto a 2017, situándose en 8,98 euros el kilo. De igual forma disminuye el consumo y el gasto per cápita, estableciéndose a cierre de 2018 en 0,75 kilos y 6,92 uros por persona y año.
Analizando los datos por segmentos, hay que destacar la evolución de los mazapanes, productos que sumaron un total de 1.404 toneladas y 15,6 millones de euros. Esto se traduce en un incremento del +10% y del +9,6% en volumen y valor, respectivamente, aunque dentro de la categoría son los que tienen menor participación.
Por su parte, los mantecados y polvorones también registraron datos positivos, con incrementos del +2,2% en volumen, hasta las 10.230 toneladas, y del +7,1% en valor, llegando a 56,7 millones de euros.
El turrón, a pesar de seguir siendo el producto que más aporta en términos de valor (112,2 millones de euros), ha descendido un -4,5% y en volumen un -2,2%, cayendo hasta las 9.428 toneladas.
Kantar Worldpanel In Home & Out Home, que centra su estudio en la categoría de turrones, muestra similitud en los datos del consumo dentro del hogar, y fija las ventas en 17.458 toneladas, (-2,4% respecto al ejercicio 2017).
Sus cifras también reflejan un descenso en valor (-1,7%), que sitúa la facturación en los 184,3 millones de euros. Según sus resultados, el número de hogares que adquirió turrones en el último año se cifró en algo más de 11,60 millones, con una evolución negativa (-2,7%). El gasto medio por hogar supuso 15,87 euros (+0,6%); la frecuencia de compra, en 2,9 actos (+4,3%) y el gasto por acto en 5,47 euros (-3,5%).
Turrón de Chocolate
Las opciones de la categoría de turrón navideño son muchas, pero la variedad de chocolate sigue siendo la que destaca en la cesta de la compra de los españoles, como nos confirma Clemente Galindo, consultor senior en IRI .
Hace una década contábamos en Dulces Noticias… y Algo más que el turrón de chocolate se presentaba como la tabla de salvación de un sector que ya estaba maduro. Por aquel entonces, se mostraba como la especialidad con mayor capacidad de innovación, por no estar encorsetada en la receta de los productos tradicionales, y la única que en aquel año experimentó crecimiento.
En 2018, los datos del MAPA muestran estabilidad en las ventas con tendencia positiva (+0,3%) en volumen, llegando a 9.067 toneladas y un ligero descenso en valor (-0,7%), hasta los 76,82 millones de euros.
Este descenso viene acompañado por una caída del precio medio (-1,1%), situándose en 8,47 euros por kilo. El consumo per cápita se ha mantenido estable respecto a lo sucedido el año pasado, en 0,19 kilos.
El gráfico 2 muestra la evolución del consumo del hogar del turrón del chocolate en el último quinquenio y se aprecia la tendencia al alza de esta referencia.
En 2019, dentro del libre-servicio también se percibe esta tendencia positiva. Así nos lo confirma Clemente Galindo. En el TAM Julio 2019 el turrón de chocolate alcanzó una cuota de mercado de un 40,6% de las ventas de turrón en valor, situándose por encima de las tradicionales. Una categoría, cuyas innovaciones, están generando movimientos importantes en el sector.
La facturación de esta referencia superó los 62 millones de euros, frente a los a los 54 millones de los tradicionales.
“Así mismo -como indica Clemente Galindo-, el de chocolate es el único tipo de turrón que evoluciona positivamente, con un 0,1% en valor y 0,3% en volumen”.
En estas cifras hay que tener en cuenta que la MDD de turrón, acapara un 44,4% de cuota ( + 0,5 puntos porcentuales vs. TAM Julio 2018).
Nuevos aires para el libre- servicio
Las ventas en el libre-servicio en 2019 han empezado con nuevos bríos. Si analizamos las cifras de Nielsen para libre-servicio de más de 100 metros cuadrados, apreciamos que reflejan un crecimiento del mercado de productos navideños en el TAM de enero de 2019, de un +3,8%, sumando 273,5 millones de euros. Asimismo, las ventas en volumen se vieron incrementadas en un +3,3%, llegando a las 32.534 toneladas.
Los turrones, incluido el turrón del chocolate, son los que absorben la mayor cuota en el total (45,7 y 54,2% en volumen y valor, respectivamente) crecieron un +2,8% en valor, y sus ventas alcanzaron los 148,18 millones de euros (+2,8%%), y un +1,2% en valor, alcanzando un total de 14.853 toneladas.
Le siguen las especialidades navideñas, que con una cuota del 34,3 y del 33,3% en volumen y valor, crece un +5,4% hasta las 11.170 toneladas y un +7,3% para llegar a los 91,0 millones de euros. A continuación, los polvorones y mantecados registraron subidas del +5,5 y del +0,9% en volumen y valor, respectivamente, (5.661 toneladas y 25,3 millones de euros).
Por último, las ventas del segmento de menos participación, los mazapanes, con un porcentaje sobre el total del 2,6% en volumen y del 3,3% en valor, descendieron un -2,7%, tanto en volumen (850 toneladas), como en valor (8,9 millones de euros).
El supermercado grande a la cabeza de las ventas
Hace una década, el informe Alimentación en España de Mercasa apuntaba a los supermercados como los comercios favoritos de los españoles para realizar sus compras de productos navideños. Entonces se decía que cerca del 45,5% del total del turrón y otros productos navideños eran adquiridos en estas superficies. Después asomaban los hipermercados (22,5%) y las tiendas especializadas (11,8%). Había también otras formas de distribución comercial (mercadillos, cooperativas, venta a domicilio, entre otros), que registraban una importante cuota de mercado, del 20,2%.
En 2018 esa cifra ha variado notablemente. Según el MAPA el supermercado (super+auto+discount) tiene una cuota en valor del 61,8% (+1,1 puntos porcentuales respecto al año anterior). Casi una cuarta parte de estos productos se adquiere en las tiendas de descuento (20,3%), que es quien gana participación. Los hipermercados ocupan el 17,9% (+0,8% puntos). Por último, la tienda tradicional se queda con un 2,6% (+0,5 puntos).
En cuanto al precio, cabe destacar que la tienda de descuento es el canal con el precio medio más competitivo de la categoría y las tiendas tradicionales donde mayor rebaja se ha producido en los últimos 12 meses (-11,77%), aunque este es uno de los canales con el precio medio más alto.
Los jubilados, los que más turrón consumen
Si hace una década decíamos que las amas de casa que no trabajaban fuera del hogar y los mayores de 65 años eran los que más productos navideños compraban, reduciéndose proporcionalmente su consumo conforme iba descendiendo su edad hasta los 35 años, el paisaje que dibuja hoy el informe del MAPA sobre el consumo de la Alimentación en España es algo distinto. El perfil del hogar consumidor de estos productos dulces tiene más que ver con el ciclo de la vida. Los hogares formados por jubilados, las parejas adultas sin hijos y las parejas con hijos mayores, son lo que más dulces de Navidad consumen.
En 2018 ya se habla de aquellos hogares en los que el responsable de compra supera los 50 años. Fueron estos los que más kilos compraron, respecto al peso poblacional que representa y mantuvieron un consumo per cápita superior (un 47,7% por encima de la media).
Por Comunidades Autónomas, el mayor consumo de turrones y otros productos navideños sigue localizándose en El Principado de Asturias, Cataluña y en Andalucía. Lo que ha cambiado desde hace 10 años son las Comunidades con menor consumo: hoy la Comunidad Valenciana, Aragón y La Rioja. En 2010 también aparecía en la lista la Región de Murcia y no asomaba Valencia.
Éxito internacional del turrón español
Los turrones y los mazapanes están cosidos en las costuras de nuestra tradición. España es el primer país y prácticamente el único exportador y productor. “Existen algunas producciones similares en otros países (torrone en Italia, nougat en Frania, marzipan en Alemania y Dinamarca) pero, sin embargo, no se trata de la misma tipología de producto, ni de calidades”, añaden desde Produlce. De este modo, casi el 20% de la producción se destina a mercados exteriores (16,6% del valor). Esto es, una de casa cinco tabletas o mazapanes viaja fuera.
En cuanto a la diversificación, por primera vez en muchos años, en 2018 el ranking de países receptores de estos productos no está encabezado por un país europeo. Hace una década, según el anuario de Mercasa, era Francia, Alemania y Reino Unido los principales destinos y en un segundo nivel, aparecían países latinoamericanos con fuertes colonias de origen español, como México, Argentina, Uruguay o Venezuela.
En 2018 ha sido EE.UU el primer destino de nuestras exportaciones (cerca del 20%). Le siguen los tradicionales países que encabezaban el ranking hasta ahora (Francia, Reino Unido, Portugal o Alemania) y comienzan a asomar lugares más exóticos, como Polonia, Suecia o Israel.
Por continentes, encabeza el top 5 Europa, correspondiendo a la Unión Europea un 61,2% del total; seguido de América 21,5%), Asia (6,1%) África (2,5%) y al resto del mundo le corresponde el 8,6% restante.
Aumenta la inversión en comunicación
La inversión real estimada en medios convencionales por las empresas de fabricantes de productos de Navidad en 2018 alcanzó 2,74 millones de euros, lo que supone un 15,31% más respecto a 2017, según Infoadex, consultora especializada en el control de la actividad publicitaria en España.
Por empresas, el podio lo forman Delaviuda Alimentación, con 1.455,3 millones de euros (+77,59%), seguida de Torrons Vicens con 384, 2 (-43,57%) y Sánchez Mira, con 263,9 (+46,2%).
Por categorías, la mayor partida presupuestaria correspondió a los turrones, con 2,33 millones de euros (+34,3%). Delaviuda Alimentación encabeza el ranking con 1,30 millones de euros: a continuación, Torrons Vicens con 384,2 miles de euros y Sanchís Mira con 263,5 miles de euros.
El Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante certifica 20,7 millones de tabletas
La campaña de Certificación de Producto del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante (Crigpjta) cerró con aproximadamente 20,7 millones de tabletas de turrón protegido certificadas por sus servicios de control, en sus respectivos formatos de peso de venta, con una producción total de 4.699 toneladas de turrón. El peso medio por tableta es de 226 gramos de turrón.
Fue en el año 2014 cuando entró en vigor el RD 176/2013 que liberalizaba a cualquier formato de peso de venta. Esto significó la normalización existente hasta la fecha en el sector de turrones. A pesar del incremento del 1,06% de etiquetas de garantía expedidas por su Consejo Regulador entre ambos años, la variación interanual (de 2018 frente a 2014) en el peso de la tableta de producto, da como resultado un descenso de 25 gramos de turrón por tableta de media. Las referencias más vendidas del mercado actual del turrón se sitúan entre los 100 y los 250 gramos de peso.
“Marca Estepa” se acredita ante el ENAC
Como novedad, en esta campaña el Consejo Regulador, iniciará los trámites para la acreditación en ENAC. Lo que, en palabras de Eusebio Olmedo, presidente del Consejo Regulador IGP Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa, “supone una apuesta decidida por la calidad del sector”. También es una forma de demostrar, en todo momento, “la trazabilidad de los procesos productivos, garantizando que todos los procedimientos se realizan con las máximas garantías y cumplimiento de los estándares de calidad internacionales para este tipo de actividad”.
Todo esto supone para la zona una importante inyección económica, al constituirse como principal motor económico del municipio generando una facturación de unos 70 millones de euros.
A partir de esa inclusión, la “Marca Estepa” será sinónimo de “garantía de tradición, calidad y artesanía”. Lo que supone para la región, según el Consejo Regulador, que persiste en su papel de” líder nacional en producción de dulces navideños”, con su presencia en todas las grandes marcas de distribución nacional.
Con un producto muy estacional, Estepa genera el 95% de las ventas que se concentran entre octubre y diciembre a través de supermercados y tiendas especializadas, gran distribución, despachos y obradores. En los últimos años, el sector ha ido incorporando distintos formatos, proporciones, sabores, productos y surtidos para facilitar el consumo.
Detrás, asoma una experiencia de 150 años produciendo materias primas de primera calidad y productos cada vez más adaptados a las exigencias de un mercado que, como señala Olmedo, “apuesta por la vida saludable y una alimentación rica y equilibrada”.
Actualmente, hay 22 empresas registradas en el Consejo Regulador, con un total de 425 marcas comerciales inscritas y 2.584 formatos de producto referenciados, un 1,8% más que en el año 2017.
De las 22 empresas del sector, 19 pertenecen al doble Consejo Regulador (3 no están incluidas y por tanto no alcanzan los estándares de calidad exigidos por Europa) y estas son las que están trabajando desde el pasado 2 de septiembre para mantener los máximos conseguidos en los últimos años.
A pesar de que los mantecados y polvorones de Estepa están presentes en todos los continentes, desde el Consejo Regulador se espera en 2019 “una dinamización de la exportación”, que actualmente no alcanza ni el 10% de la producción.
En concreto, en el sector del mantecado, se piensa en adecuar los productos artesanales y tradicionales a las nuevas tendencias y hábitos de las nuevas generaciones, que hoy se dirigen hacia los productos sin azúcar, sin gluten, sin lactosa o los ecológicos. Un ejemplo de esta tendencia es el Mantecado de Estepa de Aceite de Oliva Virgen Extra, recomendado para veganos.
Lo que se pretende desde Consejo Regulador es “atender todas las necesidades, sin olvidar el origen pero con base en ingredientes cada más naturales que satisfagan las exigencias y necesidades de los consumidores”.
Panorama empresarial
Manteniendo viva la esencia de la tradición turronera de Agramunt desde 1775, Torrons Vicens no han descuidado su labor de investigación de novedosas fórmulas para producir nuevos turrones, además de abrir tiendas propias y franquiciadas. Todo con el proyecto de sacar al turrón de los estrechos márgenes de la Navidad. Así lo hacía constar Ángel Velasco, director General de Torrons Vicens: “nuestra intención es convertir el turrón en un objeto de regalo y en un postre”.
Un ejemplo de esta tendencia puede ser su línea de Turrones Vicens Artesanos, a la que se suman Turrón soufflé con toffee de almendra Marcona.
Bajo el lema “pasión por el turrón”, se unieron el maestro turronero de Torrons Vicens, Ángel Velasco, con el repostero Albert Adrià, para crear una nueva gama que elevara el turrón a la categoría gourmet. Una clara muestra de ello son los dos turrones pensados más para un público oriental que según Ángel Velasco, “están funcionando muy bien”. Uno es de Turrón de praliné de sésamo con crujiente de Alga Nori y, el otro, un Turrón de praliné de té Matcha con golosina de Yuzu.
Su línea de Toffees con Pistachos, Piñones y Almendras. “Ha tenido mucho éxito porque se trata de reconvertir gustos que reconocemos y que son tradicionales y llevarlos hacia un producto como el turrón”, añadía Velasco.
Dentro de su filosofía de negocio huyen de la fabricación industrial, “poseemos fábricas pequeñas porque en Torrons Vicens no queremos que haya más de 40 o 50 personas. Continuamos creando un producto artesanal”.
n los últimos años, Delaviuda Confectionary Group ha realizado una fuerte apuesta por lograr situarse a la vanguardia de la innovación en el sector (ver entrevista en pág.24) y, concretamente en el segmento de dulces navideños, buscando “productos que acerquen el sabor de la Navidad a los nuevos consumidores del siglo XXI”, como señalan desde la compañía.
Al mismo tiempo, sigue apoyando su estrategia de negocio en tres pilares básicos, como son la desestacionalización, la internacionalización y lo que denominan “el nuevo concepto de la Navidad”.
En cuanto a la desestacionalización hay que decir que la compañía inició en abril de 2018 una nueva apuesta estratégica con el lanzamiento del proyecto El Almendro Todo Año, con la almendra como punto central de una estrategia horizontal y una receta sin gluten ni aceite de palma. “A través de nuevos productos (cubits, bizcochitos y barritas), nos lanzamos a ampliar horizontes y abrir nuevos canales para estar presentes en el día a día de los consumidores”.
En los lineales, siguen renovando la imagen de El Almendro, con el rediseño de su logotipo en toda su gama de turrones. “Se trata de un paso más en su reposicionamiento estratégico para acercarnos al consumidor actual, con una imagen más moderna pero manteniendo su identidad original, con el icono del árbol incorporado“.
Esta campaña presentan dos novedades y una innovación. En el segmento Tradicional, continúan la línea de la innovación que comenzaron la campaña pasada con los Palitos de Turrón de El Almendro (reconocidos en los premios 100 Mejores Ideas de Actualidad Económica). Este año, lanzan los Palitos de Turrón de Chocolate con Turrón Blando, que completarían la gama de sabores Tradicional, Caramelo a la Sal y Caramelo con Chocolate con Leche.
Además, El Almendro “pisará fuerte” en el segmento de Chocolate Crujiente con el lanzamiento de los nuevos Bites. En formato snack y bolsa con zip para mantener la temperatura, esta nueva gama contará con tres recetas- choco clásico, choco negro 70% y choco blond -para consumir en cualquier momento y lugar.
Asimismo, la marca Delaviuda ya cuenta con productos fuera del lineal de turrones y especialidades navideñas, como sus bombones y helados. “Este año, hemos impulsado nuestra presencia en este último segmento lanzando un nuevo surtido de 4 mini tarrinas de diferentes variedades de helado de turrón con la heladera La Ibense”.
Delaviuda trae una innovación en el segmento del Praliné. La marca lanzará los nuevos Sticks; cuatro recetas en formato palito, también para poder degustarlo en cualquier momento. Además, y con el chocolate como protagonista, “con la intención de acercar el turrón a un público más joven que busca experiencias de consumo diferentes”, la nueva gama entrará en el mercado con las siguientes referencias: chocolate leche con avellana, chocolate leche con caramelo, chocolate negro 70% y chocolate leche con almendra.
En el canal dinámico (hiper+super+ discount) se mueve el 80% de las ventas en valor de los productos navideños
Por otro lado, dentro del segmento de su gama de Turrones de chocolate (pralinés), la marca presenta un nuevo sabor: Turrón de chocolate negro 70%. Además, volverá a ofrecer su gama de Panettones, apostando por dos sabores: clásico (de frutas) y chocolate.
En el canal de la exportación, Delaviuda sigue encontrando una vía de expansión interesante. “A través de nuestras unidades de Negocio de Marcas y Artenay Foods (B2B), nuestras ventas internacionales concentran el 52% de nuestra cifra total de negocio (datos ejercicio 2017-18), señalan desde la compañía.
Por su parte, el 40% de dicha cifra procede de la venta de productos de sus marcas (Delaviuda y El Almendro) a través de dos canales principales: canal de distribución moderna, en el que se exporta a más de 70 países y canal de venta travel retail. “El resto de la cifra (60%), se corresponde a nuestra unidad de negocio Artenay Foods, dedicada al negocio B2B de fabricación de barritas y otros productos de confitería, en el que nos hemos convertido líderes en Europa”.
Delaviuda ha sido la primera empresa del sector del dulce en España en obtener el sello efr en conciliación. El certificado reconoce la gestión y las medidas de conciliación implantadas en la compañía en favor del bienestar y equilibrio entre la vida personal, familiar y laboral, así como en beneficio de la igualdad de oportunidades.
Por otro lado, conscientes como son desde la firma del lugar privilegiado que ocupa la almendra, en su pasado, presente y futuro, se introdujeron hace tres años en el proyecto Almendralia, una empresa destinada a su producción en España. Su objetivo es “dotar de sostenibilidad a la compañía ante posibles desajustes del mercado, y llegar a abastecer nuestra demanda interna en, al menos, el 50% de nuestras necesidades”, comentaban desde la firma. Este año, por primera vez incorporan un pequeño porcentaje de su propia materia prima “Esperamos que cada año podamos hacerlo crecer”.
Desde Chocolates Lacasa reconocen que 2018 fue un “punto de inflexión” debido al reposicionamiento de la marca, que ha crecido un 13%, como señala Luis Román en la entrevista que publicamos en la página 124.
Las ventas de la compañía se encuentran desestacionalizadas, gracias a sus marcas (Lacasitos, Conguitos, Mentolín). Incluso la propia marca Lacasa también se encuentra en esa lista, pues sus productos (grageas Mi Momento, Tabletas de chocolate, Chocolate a la taza, etc.) son consumidos durante todo el año.
Lacasa presenta una novedad en el segmento clásico de trufas: un nuevo sabor como es el Caramelo a la sal que viene a completar el surtido de este producto. Para completar la novedad en los lineales, la marca ha establecido una colaboración con Mr.Wonderful para crear una línea de latas coleccionables, “buscando ofrecer- según Román-, a nuestros consumidores un valor añadido”.
En el segmento de Infantiles, a las variedades existentes de turrón de Lacasitos (Chocolate con Leche y Chocolate Blanco), se une el turrón de chocolate con leche y galleta con Lacasitos.
Para completar la presencia de la marca de Lacasitos en Navidad también han lanzado una gama de productos nuevos con la marca como protagonista, como figuras huecas de chocolate decoradas a mano con Lacasitos; la bola de Navidad con Lacasitos en el interior, nuevos dispensadores Lacasitos y un panettone de chocolate decorado con Lacasitos.
En el segmento más tradicional de los turrones, este año lanzan un Turrón duro y otro Blando que incluye un 72% de almendras. Y dentro de la gama dan respuesta a la demanda de innovación, con sabores como el Turrón de caramelo a la sal rosa del Himalaya.
En esta campaña 2019 hemos incluido altos porcentajes de cacao y de almendras en turrones “para asegurar unos productos más saludables”. Así sucede con el Turrón de praliné 70% con almendras y 70% con avellanas. También se ha ampliado la oferta de fruta con chocolate negro a la piña y a la manzana.
En cuanto a la gama de turrones Postres Maestros se ha incorporado la Tarta de chocolate con caramelo a la sal del Himalaya.
Desde Mondelez reconocen que la marca no sigue especialmente la senda de la desestacionalización, aunque el año pasado abrió una puerta a esa tendencia con el lanzamiento de sus cuatro nuevas variedades de tabletas de chocolate negro. “Recientemente la marca Suchard ha extendido su oferta de productos a toda una gama de tabletas de Chocolate Negro, por lo que ya puede disfrutarse de Suchard durante todo el año, y no solo en Navidad”, como admite Gabriela Alonso Smith, Brand Manager Suchard .
En el ámbito del packaging, el lanzamiento de las Latas Suchard Vintage responden a dos razones: “el alza del chocolate negro y el creciente hábito del consumidor de regalar productos navideños”.
En Mondelez tienen presente el tema de la sostenibilidad, que empieza a estar muy presente en los consumidores a la hora escoger un producto del lineal. Por ello decidieron en 2016 incluir a Suchard en el programa de Cacao Sostenible Cocoa Life, cuyo sello es visible en toda la gama de turrón Suchard. “El programa trabaja con cerca de 142.000 agricultores para ayudarles a crear una próspera cadena de suministro de cacao aumentando el rendimiento de sus cultivos, además de contribuir a fortalecer las comunidades productoras de cacao y a la prevención de la deforestación”, señala Alonso.
En Confectionary Holding se han querido alinear también con las nuevas tendencias de consumo saludable. “Apostamos por el binomio salud & placer, siempre focalizados hacia la calidad de los productos que ofrecemos en todas nuestras marcas 1880, El Lobo, Doña Jimena e Imperial Toledana”, señala Beatriz Sirvent, directora de Marketing de Confectionary Holding, en la entrevista que mostramos en la página 126.
Así, este año han ampliado su línea de Bandejas 1880, con la Bandeja de Chocolate Negro con cobertura del 70%, también en formato Ready to use.
En el segmento de los bombones, este año han presentado han sido los Bombones de Chocolate Negro con cobertura 70%, rellenos de Dulce de Leche 1880, del que son también fabricantes.
La Navidad sigue siendo el “core business” de Confectionary Holding. Representa en torno al 60% del mismo, pero reconocen que, en los últimos años, su experiencia en la fabricación global les está permitiendo diversificar. “Ejemplo de ello, es la nueva línea de productos en monodosis para el consumo on the go, de 1880 Vida Natural y El Lobo Estilo Natural que nos permite tener presencia en otros canales y para diferentes targets”.
Con sede en Jijona, la empresa familiar Lopetes Artesanos lleva la artesanía a su máxima expresión. Fabrican mazapanes, polvorones, chocolates, turrones y otras especialidades.
En Lopetes Artesanos están potenciando su línea de chocolates y grageas ecológicas, que desde el pasado octubre están a la venta. “Vamos a muchas ferias para promocionarnos”, asegura Mercedes Sirvent, CEO de la empresa. De hecho, la compañía estuvo presente en la última edición del Salón Gourmets de Madrid con el fin de buscar nuevas tiendas y restaurantes gourmets que quieran distribuir sus productos en el futuro.
La firme apuesta por sacar al turrón de su funda de plata le ha salido muy bien a Turrones Hijos de Manuel Picó. “Nos apoyamos mucho en nuestra gama de chocolates y barquillos, que cada vez tienen un consumo menos estacional. Por otro lado, también estamos logrando implantar nuestros turrones clásicos en puntos de venta enfocados al turismo, el cual consume el turrón como dulce tradicional español. No como un producto de temporada”, señalan desde la firma.
En el último año, según Produlce, la facturación total de turrones y mazapanes alcanzó 279,7 millones de euros, un +2,1% respecto al ejercicio anterior
Gracias a todas estas acciones actualmente obtienen “en torno al 30%” de sus ventas fuera de la campaña navideña.
Esta año, y debido al “buen comportamiento y contribución de la gama de chocolates”, han desarrollado dos nuevos productos, bajo su principal marca, Picó, y en formato de 150 g.
El primero de estos productos consiste en un chocolate trufado con sabor straciatella, en cuyo desarrollo hemos invertido mucho tiempo y esmero.
El segundo consiste en un Chocolate trufado a la naranja, el cual contiene trocitos de naranja confitada, “cuya combinación con el chocolate resulta muy agradable”, añaden. “Nos mostramos optimistas con ambos lanzamientos”.
No les ha resultado nada sencillo escapar de la estacionalidad pero reconocen que con este tipo de lanzamientos están consiguiendo “que los consumidores cada vez nos reconozcan más como un fabricante de dulces de calidad, cuyos productos pueden ser consumidos en cualquier fecha del año”.
El objetivo de Arluy ya integrada en el grupo Biscuit International, era el de “crecer un 15% en 2019”, así lo explicaron sus responsables a Dulces Noticias… y algo más durante nuestra visita a sus instalaciones de La Rioja, tras su paso por ISM.
La marca Arluy, dedicada exclusivamente a los productos saludables y divertidos dirigidos a niños y a los adolescentes, estuvieron presentes en Anuga, dentro del stand del grupo multinacional. Regresan la edición exclusiva de Navidad de los Rombos de canela, que presentan dentro de la categoría de Nevaditos y Pastas Artesanas, bajo la marca Reglero.
En Chocolates Simón Coll van caminando lentamente hacia los dos siglos de historia. Llevan desde 1840 innovando e investigando, dando forma a una pasión, la del chocolate. En todo ese tiempo siempre han dejado un espacio para dedicarlo a la tradición navideña: desde el calendario de adviento a las figuras para decorar el árbol o los tradicionales Turrones Simón Coll.
Este año han seguido apostando por productos propios sin licencia, como esa exploración que están haciendo en este 2019 con el universo de los unicornios, creando monedas, medallones y paraguas de estos animales mitológicos.
Aunque los huevos de chocolate con licencia siguen siendo la estrella de su catálogo, Dolci Preziosi dispone de una gama muy extensa, en la que destacan tanto productos originales tanto en chocolate como en caramelo, como referencias específicas para Pascua y Navidad. “Nuestra evolución en estos años ha estado unida a la adaptación de lo que está ocurriendo en el sector. Hoy en día tenemos más de 20 distribuidores en toda España, con los que trabajamos codo con codo y que nos permiten estar donde hoy estamos”, comentaba en una entrevista Mónica Plaza, directora general de Dolci Preziosi Iberia a Dulces Noticias… y algo más.
Con el deseo de “alcanzar, al menos los índices del año anterior, que fue un año espectacular”, Dolzi Preziosi inicia su andadura en la presente campaña. Desde la firma reconocen que ha sido un año “record de ventas” y, en el balance de 2018, aseguran haber superado sus propias expectativas: “Viene dado por la fuerza de algunas licencias que hemos tenido este año y por una mayor demanda por parte de los clientes”. Para la marca, los productos de Navidad representan un 15% de su venta anual y “el 80% se hace en retail”.
Entre sus novedades destacan nuevas licencias con calendarios de adviento y bolas de nieve con diferentes presentaciones. Desde Dolzi Preziosi admiten que la tendencia de la demanda de sus productos continúa estable, aunque detectan que “hay retailers que están ampliando el espacio en tiendas y le están dando mayor visibilidad”.
Por su parte, el mercado exterior representa un “porcentaje bajo” para Dolzi Preziosi pero se muestran optimistas de cara al futuro: “tiene grandes crecimientos. La demanda exterior es cada vez mayor”.
De sus ingresos, dedican un espacio a la inversión: “Hemos invertido en moldes para nuevas presentaciones tanto de intems navideños como de chocolate”.
Mezclando hábilmente los ingredientes de la tradición y la innovación, Rafa Gorrotxategui 1680, incorpora ya a la cuarta generación de la familia con la llegada de su hijo Armintz a la compañía, tras haber finalizado sus estudios en el Basque Culinary Centre de Gastronomía y Artes Culinarias.
Desde la marca, han apostado por extender su producción a nuevas categorías. A parte de la confitería, se han introducido con arte en los chocolates, la navidad y la pastelería, tratando de ofrecer siempre un toque diferente. “Y seguimos trabajando, para abrir nuevos canales”, comenta Gorrotxategui.
Llevan tiempo percibiendo que quizá haya cierta saturación en el consumidor de tanto dulzor. “Para ellos hemos desarrollado productos sin azúcares añadidos”.
Dentro la facturación de la empresa, los productos de Navidad vienen a representar el 36% del total. La joya de la colección es el turrón Ruby, al que han bautizado ya como “el cuarto chocolate”, con almendra marcona y fresas. Un producto que rompe el molde del turrón tradicional, sobre todo por su color rosado, elaborado con el grano del cacao rubí, que no ha sido modificado genéticamente y un “sabor fresco, con matices afrutados cítricos”.
Hay otras novedades que también destacan, como su línea de 16 tabletas de chocolate de 100 gramos, sin gluten y edulcorados con stevia, decorados con almendra Marcona, menta, hierbabuena, pétalos de rosa, naranja, nueces pecanas o arándanos.
En esta gama se ha querido hacer un guiño a su cultura, añadiendo ingredientes autóctonos, como la guindilla de Ibarra o el Pimiento de Espelette.
Con un balance “muy positivo” de la temporada 2018, en el horizonte se abre un proyecto novedoso, como es el de “poner en marcha una línea para elaboración del chocolate bean to bar. Pero, además, anuncian el próximo lanzamiento de un nuevo turrón con leche de oveja latxa, de trufa tierna, miel y nueces.
El turrón, a pesar de seguir siendo el producto que más aporta en términos de valor, ha descendido un -4,5% y en volumen un -2,2%, cayendo hasta las 9.428 toneladas
Inquietos por naturaleza, hay que mencionar también su proyecto The Cocoa Process, mezcla de tradición y modernidad, con una línea de latas de chocolate de diversos colores que llevan en su interior txapelas, de diferentes sabores.
Su próximo reto puede ser expandirse más allá de nuestras fronteras. En eso puede ayudarle el premio Le Coq d’Or, que consiguió este año en Paris. “Las perspectivas son buenas”.
Además de protagonizar varios lanzamientos en marshmallows con su gama Brocheta Nube (Love, motivos navideños…), así como con nuevas piruletas de nube y su Algodón de Azúcar Unicornio, Dekora Innova dedica especial atención en su catálogo a los productos licenciados, que suponen alrededor del 50% del total de sus ventas. De hecho, desde la marca admitían que los productos con licencias suponen hasta un 70% de sus productos para el Canal Impulso.
En el portafolio de artículos con licencias de Dekora destacan los productos de campaña, como son calendarios de adviento y los huevos de chocolate de pascua, y artículos para todo el año, como las piruletas, brochetas de nube, botellas o ventiladores con caramelos, entre otras referencias.
La Navidad es una de las campañas más importantes a nivel de facturación que tiene la marca. También lo es el mercado internacional, que supuso el 30% de las ventas de la pasada campaña.
“El consumidor de dulces de Navidad es muy tradicional. Quiere que le sorprendan pero con productos que sean fieles a la idea de la Navidad”, afirman desde Migueláñez. Precisamente la Navidad es, como reconocen desde la empresa, una de sus mejores campañas. “El año pasado gracias a las novedades conseguimos cubrir las expectativas”, admiten desde la marca.
Entre las novedades que ofrecen para estas fiestas el chocolate vuelve a ser el rey, presenta sus Delicias de Naranja, que son gajos de naranja confitada bañados en chocolate y las Piruletas de chocolate de Reyes Magos.
Sin olvidar sus tradicionales calendarios de adviento, “productos más emblemáticos” de la marca madrileña y otros adornos que siempre trasladan a la campaña de Navidad.
El foco de la marca Agruconf apunta hacia el modo de cubrir las necesidades del consumidor y la búsqueda de los productos más innovadores. La facturación de la compañía aumentó alrededor del 5% en 2018, “por encima del mercado”, y tiene previsto continuar en la senda del crecimiento durante 2019.
Desde Agruconf, teniendo como base los caramelos de adulto, se han ido adaptando a las diferentes tendencias del mercado e incorporando productos con juguete, caramelos con espray, referencias con chocolate, etc.
Desde el 1 de mayo de 2017, sumaron a su catálogo los productos de Sweet Toys. En virtud de ese acuerdo, destinado a “enriquecer el portafolio de productos de consumo por impulso y ampliar y desarrollar una nueva línea de negocio”, la importadora de Arrigoarriaga (Vizcaya) retomaba las operaciones de los juguetes con golosina. También supuso la posibilidad de comercializar juguetes con golosina enfocados a la Navidad. Además de sumar a su cartera 40 referencias, “que se distinguen por su alta calidad, tanto en el plástico alimentario que conforma los juguetes, como en los ingredientes de las golosinas que los acompañan”, añaden desde la firma.
El chocolate moldea la Navidad
Desde Nestlé este año se pretende potenciar el segmento negro y desarrollar los productos de gama Premium, “categorías muy receptivas a la innovación que actualmente están dinamizando el mercado”, según afirman desde la marca.
Desde la empresa han percibido un aumento de consumo en la categoría que se traslada a los segmentos Premium. “Hay un incremento en la frecuencia de compra y el desembolso es mayor. El consumidor, por tanto, es receptivo a la innovación y está dispuesto a pagar más por mayor calidad en el producto”, añaden.
Además de los formatos navideños de la clásica Caja Roja, la multinacional da continuidad a la línea de turrones de cuatro variedades: Frutos secos, Almendrado, Crujientes avellanas y Dulce de leche. Y en otros formatos han lanzado como novedad el After Eight Naranja.
En su intento de desestacionalizar sus productos, desde Nestlé “se han reforzado las palancas exitosas de la pasada campaña” y han decido apostar nuevamente por los eventos fuera de campaña de Navidad, como son San Valentín, el Día de la madre, etc.
2018 ha sido un buen año para la firma, “hemos alcanzado una facturación anual de 12 millones de euros, hemos ampliado mercados y nuestra red de distribuidores en el territorio nacional supera los 200”, aseguran desde Europraliné.
Con su campaña sin aceite de palma totalmente activa, “en Trapa estamos sustituyendo el aceite de palma por aceite de girasol, manteca de cacao y aceite de oliva en todos nuestros productos. Un proceso que culminará a finales de este año”.
También trabajan la desestacionalización “creando productos con un valor añadido y buscando una mayor internacionalización de nuestros productos”. Además, están apostado por extender su producción “buscando nuevas fórmulas en la categoría de chocolates”.
Como novedades han ampliado gama de turrones con dos nuevas referencias de Turrón de chocolate, Blanco y Noir, y un renovado diseño del packaging más moderno y con referencias navideñas. El turrón está inspirado en la receta secreta y centenaria de los primeros monjes que habitaron el monasterio de San Isidro de Dueñas en Palencia (donde se ubica la fábrica desde su fundación) pero debidamente actualizada a través de nuevas técnicas que intensifican el sabor del chocolate.
Lo mismo han hecho con sus Bombones Artesanía, sin Aceite de Palma, con nuevos sabores: (caramelo y praliné negro) y sus bombones Seducción, incluyendo en el surtido un nuevo Bombón de chocolate blanco.
Dentro de la gama de Cortados Sin Aceite de Palma y con nuevo packaging, se ha añadido el nuevo Cortado sabor limón crujiente.
También podremos encontrar los nuevos Cortados Crujientes Noir y Blanco, disponibles a granel, otra innovación que, según la marca “no existe en el mercado”.
En Interdulces saben que el chocolate se ha convertido en una referencia dentro de las Navidades y cada año buscan productos que cumplan, dentro de ese segmento, dos requisitos: “buena calidad y capacidad de rotación en venta”.
Dentro de una excelente variedad de productos de chocolate, que es lo que compone su catálogo para Navidad, están los muñecos y figuras de Reyes Magos, Santa Claus, Muñecos de nieve, Adornos de navidad, bombones de Papa Nöel, monedas en diferentes formatos, las clásicas sombrillas, huevecitos con una decoración festiva… Además de una gran variedad de bombones que tienen una gran rotación también en estas fechas.
Recientemente, acaban de añadir a su catálogo unas nuevas monedas de chocolate con decoración navideña con unos diseños muy actuales.
En cuanto a inversiones y dentro de su línea, afirman que seguirán haciendo “esfuerzos en avanzar en la logística para que al cliente le llegue el producto más fresco, aún si cabe, y reducir así sus stocks al mínimo. Manteniendo de esta manera la calidad y cualidades de los productos para que los consumidores los disfruten al máximo”.
Viuda Pifarré se fundó en el año 1911 de la mano de Baldomero Pifarré y, desde sus inicios, se dedica a la elaboración de dulces de alta calidad: caramelos duros, rellenos, recristalizados y blandos; grageados con azúcar (duro y blando) y con chocolate (negro, con leche y blanco) con y sin azúcar y productos estacionales de Navidad como el carbón de reyes, comercializado en distintos formatos, para pastelerías y confiterías. Aunque también cuenta con gran protagonismo en la gran distribución y los canales de impulso y alimentación.
La empresa sigue buscando nuevas fórmulas y diseños para crear artículos que incorporar a su catálogo, como el caso de los sabores Bellpuig, línea gourmet con variedades de almendra grageada, de chocolate blanco y limón, fresa, chocolate con leche y café o chocolate negro.
En 2018, Dulces El Avión cumplió 90 años con un reto: “abrir mercados internacionales”. La tradición es la roca sobre la que cimentan su producción. “Seguimos apostando por nuestras líneas tradicionales, mazapán con y sin azúcar, fruta bañada de chocolate y cereza marrasquino”, afirman desde la empresa. Para El Avión, los productos de Navidad “representan el 40%, siendo el 90% canal tradicional y el 10% retail”. No les interesa extender su producción a nuevas categorías porque se conforman actualmente con sus líneas de caramelos y toffees.
En cuanto a las tendencias en el sector reconocen que están buscando su espacio: “al ser una empresa de pequeña dimensión hemos apostado por atraer a las nuevas generaciones a través de campañas online, con el fin de que ellos sean los futuros compradores de nuestros productos”.
En la empresa familiar Frutos y Turrones San Andrés, fundada por Andrés Requena, llevan cuatro generaciones ligados a los dulces y turrones. Gracias al turrón nugat, han logrado salir de la estacionalidad de la Navidad. “Es un turrón más blandito que el español y que es muy apreciado en el extranjero. Es reconocido mundialmente”, comenta Leticia Requena una de las hijas del fundador.
En su fábrica de Albacete en la que llevan desde el año 2000 con la “más moderna tecnología del sector” producen el 50% de turrón, un 40% de nugat y un 10% de dulce. Esta temporada presentan los Chocofruits, que son las tradicionales frutas confitadas con chocolate, presentadas con un “aire mucho más moderno”.
La empresa con sede en Hellín (Albacete), Turrones y Caramelos de Hellín, más conocidos como La Elisa, cuenta en su catálogo con turrones en formatos de tabletas y tortas (Turrones de almendra calidad suprema, Turrones de almendra calidad extra, Turrones de almendra calidad popular y Turrones de cacahuet).
Además, comercializa turrones en formato -flow pack- así como con almendras rellenas de turrón. La compañía, que data de 1850, cuenta así mismo con tienda online.
Como ya adelantó Dulces Noticias…y algo más en el último informe de Navidad, una de las compañías que formaban parte de Produlce, Industrias Rodríguez, antigua propietaria de los míticos turrones Virginias, que estaba en concurso voluntario desde 2017, inicia una nueva etapa tras la cesión de la unidad productiva de sus marcas a las empresas Acrimont Foods y Risi.
Según fuentes consultadas de Acrimont Foods, se han apoyado en la historia y experiencia de Virginias aunque pretende “avanzar en la innovación, apartarse del turrón clásico para aprovechar las tendencias culinarias y la fusión con el chocolate”. Como novedad han lanzado un Turrón de chocolate Rubí con pétalos de rosa caramelizados. La idea es sacarlo de su estacionalidad, “convertirlo en un objeto de regalo para quedar siempre bien y abrirlo a otro consumidor más joven, al que le atrae la innovación y el toque gourmet.”
A nivel operativo, “se mantendrá Reus como centro de producción y se ha abierto un pequeño obrador en Agramunt”.
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