La firma Escher, representada en España por Sermont, S.A., ha desarrollado un nuevo sistema de amasado Wendel de horquillas oblicuas para la elaboración de masas, tanto de bases de pan como de bollería.
La ventaja principal que presenta este sistema reside en que permite acortar sensiblemente los tiempos de amasado, al mismo tiempo que logra una reducción drástica de la temperatura final mediante el sistema de ‘Comprensión- Extensión- Laminación’. Asimismo, permite conservar las características de las grasa con una mayor plasticidad, y facilita que harinas de baja fuerza puedan absorber una mayor cantidad de agua, consiguiendo una estructura más firme e hidratada.
Estos beneficios redundan en significativas mejoras del proceso productivo general, puesto que hacen posible ahorrar costes en tiempo y energía y, en muchos casos, reducir, o incluso eliminar, la necesidad de procedimientos de enfriamiento de las masas. Esta tecnología está disponible tanto en sistema de perol extraíble como con descarga directa en cinta ‘bottom discharge’.
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