“Con Callebaut hemos querido hacer una propuesta de valor al mercado”

DN.- ¿Cómo despertó en Barry Callebaut el interés por diseñar productos para el sector heladero?

El helado de chocolate es uno de los sabores más populares y actualmente la mayoría de la propuesta artesana que se encuentra en el mercado está hecha con base cacao en polvo y no con cobertura de chocolate. Con Callebaut hemos querido hacer una propuesta de valor al mercado para que los heladeros puedan ofrecer un producto de mejor calidad organoléptica realizado con verdadero chocolate Belga.

DN.- ¿Cómo describiría el comportamiento del mercado de los helados en el último año?

El sector de la heladería está en desarrollo y el artesano está tratando de hacer una gama más variada y de mejor calidad para diferenciarse del resto de propuestas del mercado.

DN.- ¿Es la población infantil/juvenil los que más consumen helados? ¿Qué es lo que más valoran los consumidores de un helado (sabor, textura, etc.)? 

El consumo de helados no está concentrado en un perfil concreto de consumidor, es bastante universal. La gran tendencia en el consumo es la búsqueda de sabores más naturales y texturas más cremosas. El consumidor es cada vez más exigente, siempre buscando novedades. Tanto la oferta industrial como la artesana están trabajando para ofrecer mejores productos.

DN.- Cada año se producen nuevos lanzamientos de helados, ¿qué importancia tiene la innovación en este sector? ¿Cuáles son las nuevas tendencias para diseñar materias primas para helados?

La heladería es un sector muy innovador, donde las novedades cada temporada son muy importantes ya que dinamizan el consumo y permiten mantener un alto ritmo de desarrollo. El respeto por los ingredientes naturales, con materias primas más puras como la cobertura de chocolate, son también una tendencia para aportar valor a este mercado.

DN.- ¿Será el helado de chocolate rubí tendencia el próximo verano? ¿Están los helados dejando de ser productos solo destinados para el verano?

El chocolate rubí es una gran innovación mundial en el sector dulce. Lo está siendo en pastelería y la heladería no va a ser una excepción. Con la aparición de la cuarta categoría de chocolate, estamos aportando una innovación relevante que está probado hace que el consumidor, especialmente el más joven, se plantee consumir cada vez más productos con chocolate. Por otro lado, el consumo en verano sigue siendo el más importante, aunque en muchos otros mercados europeos esto está cambiando. En cuanto al  consumo en España, creemos que evolucionará en la misma dirección.

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