El Círculo de Bellas Artes ha acogido este miércoles 14 de noviembre la VI Jornada de Reflexión de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, (Asemac) con el objetivo de analizar de manera global las tendencias del sector, así como establecer las líneas que marcarán el futuro del mismo.
El evento, bajo el lema ‘Presente y futuro de la industria de la panadería, bollería y pastelería’, ha reunido a cerca de 80 profesionales para analizar el plano general de la situación política española y su posible repercusión en la economía, las tendencias de los consumidores, las nuevas tecnologías aplicables a esta parte del sector agroalimentario, ingredientes, maquinaria, transporte y logística.
La facturación de las empresas asociadas a Asemac alcanzó un valor de 1.302 millones de euros en 2017, con un crecimiento de un 4,1% respecto al ejercicio anterior
Felipe Ruano, presidente de Asemac, ha sido el encargado de inaugurar la jornada, en la que ha destacado la importancia de este tipo de encuentros para “poner en común diferentes opiniones e ideas sobre el sector con el propósito de realizar una valoración y establecer medidas oportunas de cara a seguir creciendo en el futuro“, y ha añadido “reflexionemos hoy con los mejores talentos para forjar nuestro mañana”. La facturación de las empresas asociadas a Asemac alcanzó un valor de 1.302 millones de euros en 2017, con un crecimiento de un 4,1% respecto al ejercicio anterior y un volumen de 957.682 toneladas, lo que supone un 3,4% más que en 2016.
El pan, dentro de esta actividad, supuso el 82% en términos de volumen y el 65% en valor, por lo que la bollería y pastelería representan el 18% en volumen y el 35% del valor total. No obstante, el segmento que crece a un ritmo más elevado es el de la bollería y pastelería, con incrementos del 4,4% en valor hasta llegar a los 455,1 millones de euros y un 7,9% en volumen con un total de 170.482 toneladas
José Ignacio Llorens, presidente de la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación del Congreso, ha dado a conocer en su intervención “la caída en el consumo de pan en el hogar de un 2,4% en 2017 respecto al año anterior, una tendencia presente desde 2008″. Sin embargo, ha añadido Llorens, “ la bollería y la pastelería gozan de buena salud y crecen un 8% en ese mismo periodo”.
El presidente de la Comisión ha querido aportar algunas medidas con el fin de mejorar “aún más la salud” del sector agroalimentario en España, al que ha calificado como “estratégico y fundamental dentro de la economía, ya que representa el 10,2% del PIB“. Entre las medidas, Llorens ha citado “las agrupaciones sectoriales como Asemac, políticas medioambientales y agroalimentarias colaborativas y una ley que mejore la cadena alimentaria para que el agricultor reciba una compensación económica más ajustada al precio final de su producto”.
El primer bloque de la jornada ha continuado con la ponencia del politólogo Pablo Simón, quien ha realizado un análisis sobre la actualidad política destacando “la incertidumbre que vive nuestro país de cara a las próximas elecciones, donde se prevé que los partidos nacionalistas jugarán un papel importante“. Según Simón, este contexto multielectoral y preelectoral no afectará de manera relevante al sector de la panadería, pastelería y bollería, pero sí lo hará de manera directa al gasto público lo que deben tener muy en cuenta las compañías”.
Para profundizar en la economía de la alimentación, Marius Robles, CEO y cofundador de Reimagine Food, ha abordado “30 conceptos, ideas, startups y tecnologías que cambiarán nuestra percepeción de la comida”. Entre ellos, Robles ha dado ejemplos tecnológicos aplicados al sector agroalimentario y que “son ya una realidad”, como robots para el reparto de la comida a domicilio, máquinas de vending con diferentes productos frescos para elaborar ensaladas al gusto de consumidor o tiendas donde, simplemente, “pasamos, escogemos el producto y nos lo llevamos, todo queda reflejado y pagado a través de nuestro móvil al pasar por unos arcos”. El directivo ha insistido en la idea de “ver la tecnología como una oportunidad para crecer” y ha resaltado el movimiento vegano, “que está creciendo rápidamente” y al que muchas compañías están dando respuesta con el lanzamiento de nuevos productos como “mantequilla elaborada a base de garbanzos o leche con proteína de guisantes”.
El gas natural como combustible alternativo en el transporte
Conocer los retos del transporte en frío a los que empresas del sector tendrán que hacer frente, ha sido uno de los ejes clave de esta Jornada de reflexión. Para ello, Asemac ha reservado un espacio a una mesa redonda coordinada por la compañía Nedgia, especializada en el desarrollo, operación y mantenimiento de la red de distribución de gas. En ella han participado representantes de compañías para las que el gas natural ha supuesto una garantía de éxito en sus negocios.
Alejandro González Henche, director general de Gas Eco Suministros, ha puesto de manifiesto que el gas natural “es el combustible alternativo que tiene la combustión más limpia”. Según ha indicado, “las emisiones de la descarga de vehículos de Gas Natural Vehicular son mucho más bajas que las de vehículos a gasolina”. Las emisiones que produce el petróleo Diesel han sido consideradas como “un contaminante muy peligroso del aire”. Sin embargo, González Henche ha indicado que “los motores a gas natural generan muy bajas emisiones y no producen material particulado”.
Filippo D’Amico, Business Line Light & Medium Manager en Iveco España, ha expuesto las soluciones de su compañía al transporte sostenible. “El gas natural para uso vehicular es un mercado que crece paulatinamente”, ha manifestado, añadiendo que “este año, el crecimiento respecto al ejercicio anterior será del 200%”. Así, Iveco cuenta con más de 25.000 vehículos que utilizan gas natural como energía alternativa en Europa. Como ejemplo, Filippo ha citado empresas de distribución que trabajan con la tecnología de Iveco, como Carrefour, Mercadona y Consum.
Por su parte, Santiago Garrido, CEO de Gas&Go, ha puesto el énfasis en que “el gas natural no es el futuro, es el presente”. Su implantación tiene cada vez más demanda debido, en parte, a “la magnificación de los efectos de la contaminación en las grandes ciudades, donde circulan un gran número de vehículos diesel, responsables de gran cantidad de óxido de nitrógeno”. Como alternativa, la energía consumida por “los transportes con gas natural se ha visto incrementada en un 30% en el último año”.
A modo de cierre de la mesa redonda, Diego Villaescusa, director del Departamento de Expansión de Anastasioteruel, ha expresado su satisfacción tras la decisión, hace poco más de un año, de renovar su flota de vehículos apostando por la utilización de gas como combustible: “el ahorro energético respecto al diesel ha superado el 27%”.
Digitalización de la industria 4.0
‘Tecnologías alimentarias de vanguardia aplicadas a la pastelería industrial’ ha sido el título de la ponencia de Grupo Carinsa que, de la mano de Vanesa Martínez y Rafael Guerra, CEO y miembro del Departamento de Neurociencia, respectivamente, han dado a conocer a los asistentes sus últimos desarrollos para la reducción y el control de la acrilamida, la reformulación para la mejora de los perfiles nutricionales y la detección de alérgenos alimentarios.
Para combatir la aparición de acrilamida, Grupo Carinsa ha trabajado en una solución llamada Carinamida, que “hace más lenta la reacción de su formación reduciendo el nivel de acrilamida en valores cercanos al 50%, sin que para ello sea afectado el pH del producto ni a el sabor”.
Julio Pinto, director general de Operaciones de Bodegas Familiares Matarromera, ha destacado la importancia de la investigación, el desarrollo y la innovación para afrontar el proceso de digitalización en las compañías “sin perder el sabor tradicional de los productos”. La compañía dedica entre un 20 y 30% de su facturación anual a proyectos de I+D+i y, en la actualidad, cuenta con 9 patentes propias y “estamos en camino de obtener otras dos más”, ha señalado Pinto.
La Blockchain en la industria alimentaria ha sido el tema central de la intervención de Juan Garate, del Departamento de Desarrollo de Negocio del centro tecnológico ICT-Tecnalia. Se trata de una base de datos descentralizada en la que la información contenida se agrupa en conjuntos a los que se les añade metainformaciones relativas a otro bloque de la cadena anterior en una línea temporal, de manera que la información contenida en un bloque solo puede ser editada modificando todos los posteriores. Garate ha expresado al respecto que “la Blockchain es una de las tecnologías más disruptivas en la actualidad y puede cambiar los procedimientos y negocios tal y como los conocemos a día de hoy”.
Con el objetivo de completar su cartera de productos del negocio Consumer Foods, Bühler adquirió el pasado año el Grupo Haas, empresa proveedora de sistemas de producción de galletas y confitería que ha participado en la Jornada de Asemac para presentar sus sistemas de producción de obleas, galletas duras y blandas, conos de helado, pasteles y productos horneados. Andreas Clemenz y Simone Berthold, miembros de Franz Haas, han detallado en el encuentro las tendencias a las que la industria alimentaria ha de responder. “En un ritmo de vida acelerado, el reto es seguir elaborando snacks saludables, 100% naturales y libres de alérgenos”. Para conseguirlo, “la tecnología nos permite hacer productos únicos”, han afirmado los representantes de Franz Haas, cuyo objetivo es “dar ideas a las compañías para desarrollar sus productos”.
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