Más de 1.603 expositores han respondido este año a la llamada de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad, conocida como Salón de Gourmets, que continúa cosechando un éxito rotundo de asistencia. Desde Sweet Press, con nuestras cabeceras Dulces Noticias…y algo más y Noticias al Detalle, estamos realizando una cobertura del evento centrada en los sectores del aperitivo y el dulce, dos industrias que se asoman al mundo de las delicatessen dispuestas a romper moldes. Como ya hemos visto con anterioridad, la innovación constante, la salud y la sostenibilidad se han convertido recientemente en pilares fundamentales de un mercado ultracompetitivo que, además, debe satisfacer a un consumidor cada vez más exigente. Ahora, por si fuera poco, el sector del dulce se enfrenta al reto de deleitar a los paladares más exigentes.
El chocolate, un placer cada vez menos culpable
Hablar de tentación es, sin duda, hablar de chocolate. Y aquí entra en juego Trapa. La empresa chocolatera ha participado en la feria con el objetivo de “atraer potenciales nuevos clientes, para que sepan que estamos aquí con muchas novedades y, sobre todo, con muchos productos premium”. De entre estos últimos, cabe destacar sobre todo la nueva gama de chocolate gourmet, con una presentación muy cuidada en una lata metálica, “ideal para regalar”. Las novedades han llegado tanto a la línea infantil, con TrapaMilk y TrapaKids, como a la gama de bombones, a la que se suman los nuevos Bombonísimos. Además, la compañía no olvida la tendencia saludable tan en boga y está preparando el lanzamiento de unos bombones sin azúcares añadidos y de productos sin aceite de palma.
Con su primera participación en el Salón, y con el objetivo de potenciar sus marcas mas premium, encontramos a Comercial Masoliver. La empresa de alimentación ha llevado a la feria su gama de chocolates suizos y franceses, bajo conocidas marcas como Kambly, toda una serie de nuevas referencias. La idea de Masoliver es aumentar su visibilidad dentro del mercado más selecto.
La tercera generación de Rafa Gorrotxategi también ha estado presente este año para mostrar sus novedades, “con la ilusión de buscar nuevos clientes de ámbito nacional e internacional”, haciendo especial hincapié en todas su gamas de turrones artesanos, envasados de manera muy cuidada y elegante. Los productos de Gorrotxategi se enfocan a la campaña de Navidad, manteniendo un perfil algo más bajo el resto del año, cuando trabajan fundamentalmente con bodas y otros eventos, así como establecimientos gourmet.
Y de la tercera generación pasamos a la cuarta participación de Chocolates Maykhel, que ha acudido este año al Salón de Gourmets cargada de novedades, con productos como un chocolate blanco con frutos del bosque, chocolate a la taza con sabor a coco, unos próximos chocolates solubles bio, de origen 100% Tanzania; y unos frappés de chocolate con café y chocolate blanco, “perfectos para disfrutar en verano del sabor del chocolate de una forma refrescante”. Según han explicado fuentes de la compañía, el producto premium constituye su esencia, dado que siempre trabajan con “elevados porcentajes de cacao”.
Por último, Lopetes Artesanos, una compañía especializada en la fabricación tradicional de mazapanes, polvorones, turrones y chocolates, ha concurrido en esta edición con la intención de “hacer nuevos clientes y encontrar un nuevo distribuidor para el área de Madrid”. Lo han hecho, además, con un amplio repertorio de novedades, entre las que se cuentan diversas pastas de frutos secos, como pasta de almendras, de pistacho, de cacahuete y de anacardo; o una línea de productos ecológicos de pistacho, como un turrón elaborado con pistacho.
La confitería quiere ser ecológica
Otro habitual del salón, al que ha concurrido por tercer año consecutivo, es Burmar Sweets, interesada en un tipo de productos que cada vez ocupa un mayor porcentaje de su facturación, a pesar de no tratarse de su línea tradicional. “la tendencia actual del mercado es a demandar productos con un alto valor añadido”, señalan los representantes de la compañía. Por ello, Burmar ha lanzado toda una nueva gama de productos saludables y ecológicos, muy alejada de las golosinas tradicionales con las que suelen trabajar: “Lo saludable se asocia mucho a lo gourmet, por lo que intentamos estar presentes en ambos tipos de eventos. Es el camino del futuro”. Esta nueva gama incluye unos caramelos bio, ecológicos, elaborados con agar-agar, un gelificante innovador extraído de un alga marina, en vez de la habitual gelatina animal.
La innovación nace con un pan bajo el brazo
El sector de la panadería y la bollería ocupa un lugar de relevancia dentro de la industria de la alimentación, siendo uno de los que más frecuentemente se renuevan. Europastry, empresa referente en masas congeladas, da fe de ello. Los responsables de la compañía se definen como “feriantes”, ya que están presentes en casi todos los eventos destacados del año (HIP, Alimentaria, el Salón de Gourmets), dando visibilidad a un portafolio que cambia cada cuatro meses. En esta ocasión han traído novedades dirigidas principalmente al formato on-the-go, en las que el consumidor tan solo tiene que descongelar y consumir. Destacan productos como panes de molde, bases de pizza, la línea de panes de elaboración tradicional Saint Honoré, o la conocida gama Rock&Roll, buque insignia de las últimas campañas, a la que se suman ahora los zumos Cold Pressed, 100% naturales.
Frente a esta larga trayectoria en el Salón, encontramos a Atrian Bakers, un debutante en esta edición que busca “aumentar la presencia en Madrid y alrededores, donde tenemos ya una delegación y queremos trabajar la zona”. Para ello han venido cargados de novedades, entre las que destaca un mini croissant con chocolate en la masa y relleno de crema de cacao, que “ya causó sensación en Alimentaria y desde entonces nos está funcionando muy bien, especialmente en el canal tradicional”. Así como la gama de croissants B-Ready, rellenos de crema o chocolate, y que solo necesitan ser descongelados; o la línea de panes Nature, que no contiene conservantes ni aditivos. Y es que, según los representantes de la compañía, aunque los productos tradiciones “siguen siendo los que mejor funcionan en ventas”, las referencias gourmet se acercan ya entre el 20 y el 30% de su facturación, llegando incluso a copar cerca del 70% de nuestras campañas recientes.
Por su parte, Vandemoortele ha comparecido por primera vez en solitario en esta trigesimotercera edición del Salón, con la idea en mente de dar a conocer a la compañía a todo el universo de la hostelería. Se trata de un mercado nuevo para la empresa, que ha comenzado recientemente a trabajarlo y quiere servirse de la feria como escaparate de presentación. Para ello han hecho especial énfasis en dos gamas diferenciadas: una de salsas y margarinas para cocinar, que incluye la nueva referencia de salsas Riso; y otra de congelados, que abarca también los productos dirigidos al formato on-the-go, como las nuevas tartas de la marca Patisserie du Chef o productos salados como las coronas.
Al carro de la innovación se ha sumado también Lantmännen Unibake, una compañía especializada en bollería y pastelería que ha llegado a la Feria cargada de novedades con las que sorprender a sus clientes habituales, así como atraer a “aquellos que aún no nos conozcan”. Entre estos nuevos lanzamientos, los representantes de Lantmännen han destacado especialmente una línea de bollería elaborado con un tipo especial de ingredientes que no requieren ni fermentación ni cocción, pero presentan un aspecto “como recién hecho, totalmente crujiente”.
E. Moreno y Dulcestepa han aprovechado este evento para presentar sus dos marcas más selectas, El obrador de los ángeles y La Estrella y, con ellas, sus nuevos lanzamientos de productos gourmet para la campaña navideña. En ellos se ha prestado una especial atención a la presentación, recuperando materiales tradicionales como una envoltura con parafina, que otorgan un aspecto mas artesanal y exquisito. A pesar de esto, las gamas gourmets siguen representando un porcentaje menor de la producción de la compañía, que se apoya en sus referencias mas clásicas.
Concluyendo con el sector de la bollería, Bellsolà ha considerado igualmente indispensable “estar presente en un evento tan importante como este, es una cuestión fundamental de imagen”. Asimismo, han expuesto a los clientes y al público los productos de su portafolio y sus últimas novedades. Entre estas se incluye una gama de pan con espelta y sarraceno, que forma parte de la respuesta de la empresa a la demanda de referencias saludables, junto con otros productos como una línea de bollería con espelta o de croissants sin azúcares añadidos. Todos ellos, según los representantes de Bellsolà, “tienen en común el énfasis por la calidad y el alto valor añadido”.
El mundo gourmet también da bola al helado
La Ibense Bornay ha alcanzado en fechas recientes un acuerdo con nuevo distribuidor en el área de Madrid, Pastyfrío, y busca con su concurso en la feria dar un impulso a las ventas. Para ello se han valido de diversas novedades, como un helado hecho con aceite de oliva, que es vegano, un nicho muy boyante en la actualidad; o los Smooth&Cream, una innovadora combinación de helado y sorbete, “un concepto muy juvenil y muy fresco”.
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