Ernst Böcker lleva más de cien años y cuatro generaciones fabricando y desarrollando masas madre naturales y starters para su aplicación en todo tipo de panes, mejorando el aroma y la estructura de los productos de panificación y pastelería, dando sabor a éstos y facilitando su fabricación.
Böcker elabora desde cultivos iniciadores para utilizar en la fermentación in situ en la panadería hasta productos de masa madre desecada con alta concentración de aroma. Todo esto sin olvidarnos de las variadas presentaciones: masa madre líquida con sabor típico a cereal, masa madre en pasta con diferentes ingredientes como brotes frescos o hierbas, mixes instantáneos para panes libres de gluten, concentrados fermentados de sabor naturales, etc.
Además, en los últimos años, Ernst Böcker ha entrado en el mundo del pan sin gluten, como producto acabado. Así, ofrecen Pan de Semillas de Lino, Pan de Semillas de Girasol, Pan de Patata, entre otros.
Todos los productos de panadería sin gluten de Böcker tienen un sabor agradable, la miga es suave y son fáciles de untar. Además, han mejorado su frescura y aumentado su vida media
Todo ello con los beneficios tanto de textura como organolépticos que proporcionan el uso de las masas madre sin gluten de Ernst Böcker. La presentación de estos productos horneados empaquetados individualmente en material resistente al horno, permite el fácil uso por parte del cliente final, garantizando el status gluten-free del producto.
Böcker Baguette y Roll-Mix: sin gluten y veganos
La masa fermentada de Ernst Böcker GmbH & Co. KG ofrece cuatro mixes libres de gluten. Todos ellos están creados con masa madre fermentada sin gluten que permite la producción artesanal de productos de panadería de alta calidad.
Böcker Baguette y Roll-Mix es uno de estos mixes. Una mezcla para hornear con la que es posible la producción de un amplio surtido de productos libres de gluten. Con ella se pueden producir sabrosos bollos de pan, mini baguettes, panecillos dulces o bases de pizzas.
La panadería sin gluten de Böcker no está sólo libre de gluten y trigo, sino que al no utilizar para su elaboración leche ni huevos, los productos horneados también están libres de lactosa y son aptos para veganos.
Las masas son de alta calidad y las piezas producidas son fácilmente moldeables. Todos los productos de panadería tienen un sabor agradable; la miga es suave y fácil de untar. “Además, los artículos de panadería sin gluten han mejorado su frescura y han aumentado su vida media”, manifiestan en la empresa.
En cuanto a presentación, Böcker Baguette y Roll-Mix se comercializa en envases de papel de 20 kg con una vida media de nueve meses.
Nuevo: Mini-cake sin gluten y vegano
Ernst Böcker también amplía su gama de referencias frescas y ultra-congeladas libres de gluten con la nueva Mini-cake. Este producto horneado se caracteriza por “su excelente miga y fino aroma de cacao”, ya que contiene cacao en su interior, como un pastel marmoleado.
La masa madre fermentada de Böcker sin gluten permite la producción artesanal de productos de panadería de alta calidad
“El uso moderado de masa madre sin gluten mejora la textura, el aroma y la frescura de este producto”, señalan desde la entidad. Asimismo, es apta para veganos y dietas libres de lactosa.
De este modo, las empresas que hornean sin gluten ahora pueden ofrecer a sus clientes un sabroso Mini-cake “muy apreciado por los gourmets”.
2012-2015: tres años de productos sin gluten.
Desde hace tres años, Ernst Böcker, ofrece productos de panadería sin gluten totalmente horneados. Según explican desde la firma: “en el año 2004, la masa madre sin gluten entró a formar parte de nuestra gama de productos. A raíz de este hecho, en 2012 establecimos una planta de producción independiente donde, de acuerdo a las últimas regulaciones legales y de higiene, se hornea sin gluten”.
Hoy en día, la gama de productos sin gluten está conformada por cuatro tipos de pan: rolls, panes de hamburguesa, mini baguettes y mini cakes. Algunos de estos productos están disponibles ultra-congelados.
“La complicada fabricación propia de productos sin gluten se vuelve innecesaria gracias a las facilidades que ofrecemos desde Böcker”, afirman en la compañía. La contaminación con materias primas que contienen gluten se evita gracias a los envases termorresistentes, que permiten que sea el consumidor el que abra el producto antes de su consumo.
Además, los productos de masa fermentada sin gluten están hechos de materias primas especiales. Se utilizan procesos de producción especializados para la producción de masa madre sin gluten de la más alta calidad. Ingredientes valiosos como la quinoa, el trigo sarraceno, maíz o arroz influyen positivamente en la calidad de los productos de panadería sin gluten. Este tipo de masas son ideales para productos de panadería sin gluten con excelente textura y sabor.
La cultura empresarial de Böcker está basada en la optimización del servicio a sus clientes, aconsejar sobre masas madre y desarrollar, investigar y ensayar junto con sus clientes cualquier innovación de producto, colaborando estrechamente con ellos, poniendo a su disposición el soporte de su servicio técnico especializado, centro de investigación y laboratorio de aplicación en su central de Minden (Alemania).
Tecnufar Ibérica, S.L.
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