Yasmin Atun es gerente de exportaciones de Abicab, Asociación Brasileña, fundada en 1957, de la Industria del Chocolate, Cacao, Cacahuete, Caramelos y derivados. La organización es responsable de las políticas de la industria de confectionery, tanto en Brasil como en el exterior. La asociación, con más de 90 empresas miembro, representa el 92% del mercado de chocolate, el 70% del mercado de los dulces y confitería, el 80% del mercado de maní y el 100% del mercado del cacao de Brasil.
Ivan Blumenschein, fundador de Nugali, “primera empresa en Brasil productora del chocolate bean-to-bar (‘del grano a la barra’), y también pionera en producir chocolates de origen único con el cacao brasileño”. Entre sus productos destacan el Dark Chocolate With Açaí Brittle, con açaí, una baya típica de las palmeras amazónicas, y el Banana Dragées, plátanos liofilizados cubiertos con chocolate negro 63% cacao.
Milena Boggio, gerente de exportaciones de Harald, “empresa de chocolate 100% brasileño que puso en marcha la primera y más completa línea de chocolate de cacao fino 100% brasileño”. La empresa exporta a más de 30 países y destaca entre los principales fabricantes de chocolates de América Latina. “Unique” con “Single Origin Chocolate” es una de las líneas más destacadas y novedosas de la firma, con productos elaborados a base de cacao fino de la región amazónica de Brasil.
Rodrigo Aquim, fundador de Chocolates Q de Aquim. Desarrollado después de un largo período de investigación, Q0 chocolate es el producto más emblemático de la enseña, elaborado con el 100% de cacao procedente de un único lote de un solo cultivo y una sola granja. Asimismo, la colección Q de Aquim es una línea compuesta de seis tabletas con diferentes porcentajes de cacao.
DN.- ¿Qué novedades presentan las empresas de la asociación Abicab en materia de chocolate y cacao?
Ivan Blumenschein, Nugali: Los productos fabricados en Brasil en los últimos años tienen dificultades para llegar a los bajos precios de los mercados internacionales. Esto ha llevado a muchas empresas a innovar en sus productos para conquistar los mercados extranjeros. Nugali ha estado explorando cada vez más el diferencial “gourmet” del cacao brasileño así como el uso de ingredientes típicos de Brasil, como el açaí, el cupuaçu, el plátano o la castanha-do-pará.
Milena Boggio, Harald: Para el 2016 Harald presentará extensiones de algunas líneas de productos.
DN.- ¿Cuáles son las últimas tendencias en las que se están trabajando en el mercado del chocolate y cacao?
Yasmin Atun, Abicab: Las tendencias a nivel mundial son el bean-to-bar, los chocolates de origen único con sabores exóticos y el chocolate vegano.
Ivan Blumenschein, Nugali: Nos hemos centrado en productos étnicos con características específicas de una región o país, como cacaos e ingredientes brasileños; alto contenido de cacao y la riqueza en flavonoides.
Milena Boggio, Harald: Hay una tendencia general del crecimiento de chocolates con alto contenido de cacao y sin azúcar debido a la demanda de productos más saludables. También a nivel interno en Brasil hay un interés creciente por el cacao fino de Brasil, de las granjas específicas de las regiones del sur de Bahía, principalmente.
Rodrigo Aquim, Aquim: Actualmente las empresas que operan en el mercado de chocolate buscan ofrecer productos con mayor porcentaje de cacao. Los consumidores están cada vez más preocupados por su alimentación, y por lo tanto, buscan productos que proporcionan beneficios para la salud más allá del placer gustativo.
DN.- ¿Qué ingredientes utilizan las empresas brasileñas en sus chocolates?
Ivan Blumenschein, Nugali: Nugali utiliza cacao brasileño de alta calidad, manteca de cacao, leche en polvo integral, vainilla natural, frutos secos y los ingredientes más típicos de Brasil, como el açaí, cupuaçu, la castanha-do-pará y el plátano.
Milena Boggio, Harald: Las formulaciones de chocolates brasileños no difieren mucho de los productos importados, sin embargo, la tendencia es que el chocolate con leche en Brasil es más dulce, por temas culturales del país. El cultivo de la caña de azúcar ha estado siempre presente en Brasil, y los consumidores locales prefieren productos más dulces en general.
Rodrigo Aquim, Aquim: Los Chocolates Q están hechos com apenas tres ingredientes: licor de cacao (cacao en pasta), manteca de cacao y azúcar.
DN.- ¿Cuánto porcentaje de cacao y chocolate exportan las empresas brasileñas al exterior?
Yasmin Atun, Abicab: La mayoría de nuestras empresas exportan, como mínimo, chocolates con un 35% o superior de cacao.
Ivan Blumenschein, Nugali: Las exportaciones de cacao de Nugali son desde 45% hasta 80%.
Milena Boggio, Harald: Harald exporta chocolate con 35% de cacao, 53%, 63% y 70% para varios países de América del Sur, Europa y Oriente Medio.
Rodrigo Aquim, Aquim: Actualmente exportamos barras 50 g suaves (Q55, Q60 y Q65) e intensas (Q75, Q80 y Q85); nuestra línea de productos “Madera”, en cajas de madera que contienen todos los porcentajes de chocolate; y latas de 150 g.
DN.- ¿Cómo está yendo 2016 en tema de facturación y volumen del mercado?
Yasmin Atun, Abicab: En chocolate, de enero a marzo de 2016, en comparación con el mismo período en 2015, las exportaciones de chocolate han crecido un 4,9% en valor y un 13,2% en volumen.
DN.- ¿Cómo es el consumidor de chocolate y cacao en Brasil?
Yasmin Atun, Abicab: La frecuencia de consumo de chocolate en Brasil oscila entre una vez por semana y una vez por mes. El 4% de los brasileños lo consume todos los días. En Brasil, el consumo de chocolate nacional es más alto que el consumo de chocolate importado: sólo 1 de cada 4 personas no consume chocolate nacional, mientras que 8 de cada 10 nunca consume chocolate importado.
El precio del chocolate importado es más caro, lo que también es una razón de peso para no consumirlo. Destaca el consumo de chocolate por la tarde o después del almuerzo, siendo los momentos en los que se tienen más ganas de comer chocolate.
DN.- ¿Qué previsión tienen respecto a las materias primas durante este año? ¿Cuáles son los factores que a su juicio son determinantes para el precio de las materias primas?
Ivan Blumenschein, Nugali: Los factores más decisivos para los precios de las materias primas que utilizamos son la demanda internacional de chocolate, que está fuertemente ligada a la actividad económica mundial, y el suministro de cacao, estrechamente relacionado con el clima y las condiciones políticas de los países productores. Principalmente para el mercado interno, el tipo de cambio es también un factor importante porque la mayoría de los ingredientes se negocian en las bolsas de valores internacionales, y por lo tanto se sienten directamente las consecuencias de la alta y baja del real brasileño. En los últimos años, ha habido una creciente demanda mundial de chocolate, y esto no ha ido acompañado de la producción de cacao. Por lo tanto, existe una tendencia al alza de los precios en los últimos años.
Milena Boggio, Harald: El gobierno de Brasil mantendrá el alto valor del dólar frente al real brasileño, y eso continuará impactando los costos de la materia prima al alza, principalmente la importada. Para el cacao de Brasil, el mayor impacto son las variaciones climáticas, que este año van a contribuir a la reducción de la disponibilidad de materias primas.
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