En los últimos años Erlenbacher, empresa alemana especializada en la elaboración de tartas y pasteles congelados, ha modificado más de 350 productos para optimizar su valor nutricional mediante cambios de materias primas y optimización de recetas. De este modo, “hemos conseguido la reducción del 10% de grasas saturadas y otro 10% de azúcar en todas las bases y masas de muffin; es decir, en un total de 190 productos”, han explicado desde la compañía alemana.
La modificación de recetas es, según Bernhard Neumeister, director general de Erlenbacher, “bastante más complicada que el desarrollo de un producto nuevo, ya que supone cambiar la lista de ingredientes de productos ya existentes e implica un mayor esfuerzo logístico para el comercio”.
Sin embargo, Erlenbacher apuesta por una alimentación completa y sana, lo que significa que trabaja cada día para mejorar sus productos, de tal modo que formen parte de una dieta integral en la que también está permitido disfrutar. “La modificación llega hasta tal punto que la experiencia de disfrute sigue siendo la misma para el consumidor”, explica Neumeister. “Es decir, que los productos modificados tienen que saber igual o incluso mejor que el producto original”.
Ejemplo de ello es la Tarta de Queso y Nata con Melocotón en la que se ha reducido el contenido de azúcar un 9,8%. Además, se ha disminuido considerablemente el contenido de grasa, el valor energético y se ha prescindido completamente de aceite de palma.
En el desarrollo de nuevos productos se intenta, en la medida de lo posible, reducir el contenido de azúcar y grasas sin mermar el sabor y sin que la receta sea técnicamente inviable. “Hay que tener en cuenta que el azúcar no solo edulcora sino que tiene un papel importante en la elaboración de la masa que, sin el azúcar, no consigue la consistencia deseada”, señala el director general de Erlenbacher. “Lo mismo ocurre con las recetas de productos de pastelería fina están sometidas a unos requisitos mínimos”, finaliza.
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