Ya sean bañadas en leche, almíbar o en algún vino, las torrijas deleitan a grandes y mayores. Este postre, que es uno de los emblemas de la capital de España a nivel gastronómico, acaba de celebar su tercer concurso ‘Las Mejores Torrijas de Madrid’. En esta cita, organizada por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (Asempas), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) y la Asocición Empresarial Hotelera de Madrid (Aehm), se han escogido las mejores torrijas de Madrid para las categorías Tradicional, Innovadora y Sin Gluten.
El evento, celebrado hoy en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica, ha contado con un amplío jurado profesional relacionado tanto con la industria de la alimentación como de los medios de comunicación. Lola Férnandez, directora de Dulces Noticias… y algo más ha formado parte del jurado que evaluó a las torrijas elaboradas por los artesanos de la comunidad de Madrid. Junto a ella, también ha sido miembro del jurado Pablo Blesa, director general de la Fundación Villa y Corte de Chocolate, entidad promotora del Salón Internacional del Chocolate de Madrid (Chocomad 2019) y patrocinador de este concurso.
A los ya clásicos ingredientes de las torrijas, azúcar, leche o canela, se han unido en esta convocatoria los frutos rojos, mango, coco, almendras, albaricoques o licores. Incluso ha habido espacio para la horchata y las flores, por nombrar algunos de los ingredientes más sorprendentes. En total, los reposteros de Madrid han presentado más de 40 tipos de torrijas entre tradicionales, innovadoras y sin gluten. Todos estos profesionales han contado con 30 minutos para elaborar in situ sus creaciones. Los nervios, la gran calidad de los ingredientes usados y el esfuerzo invertido se han plasmado en torrijas cuidadas hasta el más mínimo detalle.
Por su parte, las torrijas tradicionales han transportado el jurado a su infancia. Estos postres, de corte más generoso y elaborados exclusivamente con ingredientes tradicionales, no se han quedado atrás en cuando a textura, color y sabor. De hecho, muchos de los concursantes de las categoría de innovación también han participado en esta sección.
José Luis Sanz, director general de Agricultura, Ganaderia y Alimentación de la Comunidad de Madrid, ha afirmado a Dulces Noticias… y algo más que este tipo de eventos son muy importantes porque promocionan un producto típico de Madrid, y más en fechas próximas a Semana Santa. “Este evento es un reconocimiento para un trabajo, que en muchos casos es artesanal, para las tres categorías”, ha afirmado el directivo.
En este concurso no ha habido un único ganador por categoría. Para esta edición la organización decidió que serían nombradas como ‘Las Mejores Torrijas de Madrid’ todas aquellas que el jurado puntuara con más de 65 puntos sobre 100. Así, algunos de los premiados han sido Pastelería la Oriental y Sana Locura Gluten Free Bakery para la categoría Sin Gluten; mientras que Roberto Hernández, Pastelería Manacor, Pastelería Mifer, Pastelería Carmine o Horno Castellano, entre otros, han sido algunos de los galardonados para el segmento tradicional. Por su parte, las mejores torrijas innovadoras han recaido sobre las pastelerías Mifer, La Oriental, Castellano, Cercadill o Nunos, así como sobre la Barra Dulce, Miguel Ángel Mateos, Ramón Martín Lara, Estevan González o Álex Espinosa.
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