En la búsqueda de un enfoque que aporte el valor nutricional demandado por el consumidor, que prioriza en los alimentos la naturalidad de los ingredientes, y los dulces y snacks no son una excepción, los proveedores de soluciones para la formulación de estos productos están poniendo el acento en la cuidada selección de las materias primas y la creación de propuestas clean label y que contribuyan a facilitar un proceso de fabricación más suave. El salón ProSweets será, en este sentido, un magnífico escenario para conocer los avances más vanguardistas para la elaboración de artículos de confitería, chocolates, pastelería, galletas y aperitivos con valor añadido y adaptados a los nuevos perfiles de la demanda.
Productos reducidos o sin azúcar, en los que se emplean otras fuentes naturales para agregar el dulzor necesario como son el jarabe de agave, el de arce o la miel, son un segmento creciente en el mercado del dulce. También, para ayudar a reformular estos artículos, los proveedores de ingredientes están desarrollando nuevas formas de aplicación de frutas, al tiempo que trabajan con innovadores aromas y extractos naturales. Asimismo, los operadores han de saber atender otros nichos al alza, caso de los consumidores vegetarianos y veganos o el de aquellos que requieren una alimentación especial por alergías o intolerancias, y necesitan productos sin gluten, lactosa u otros alérgenos, sin olvidar la cada vez mayor exigencia de que los productos sean sostenibles y éticamente responsables.
Todo ello representa un gran desafío, pero también una excelente oportunidad de crecimiento para las empresas de aromas. ingredientes y aditivos, que dedican su esfuerzo a la creación de colorantes de fuentes vegetales que proporcionen la estabilidad y viveza que el consuidor valora en estos productos; aromas que permitan sorprender con sabores originales y duraderos; texturas que aporten mayor atractivo al paladar, y todos aquellos elementos de la formulación que contruibuyan a desarrollar alimentos en vanguardia en el sector de dulces y snacks.
- GNT Group
Fiel a su cita anual con ProSweets, GNT incide en esta ocasión en dar respuesta al mercado de productos vegetarianos y veganos, en plena efervescencia. Para ello, la firma pone a disposición de los asistentes a su stand (Hall 10.1 – Stand G11) variados ejemplos de lo que es capaz de conseguir su gama de alimentos colorantes Exberry®. Durante la celebración de la feria, los expertos de la marca aportan su asesoramiento a los visitantes, mediante la presentación de soluciones de color clean label para todo tipo de productos de confitería, panadería y aperitivos, en los que demuestra un resultado final visualmente atrayente en términos de estabilidad, brillantez y vida útil. Asimismo, para demostrar su atractivo en aplicaciones líquidas, la firma obsequia a sus visitantes con originales cafés coloreados con sus soluciones naturales.
- HI-FOOD
La actividad investigadora de HI-Food, firma representada en España por Tecnufar, se ha centrado enla línea de fibras vegetales naturales Meltec®, un innovador sistema viscoso y semisólido capaz de reemplazar los jarabes, no solo desde el punto de vista de la dulzura, sino como un agente de texturizado y volumen. Meltec® es similar a la miel y los jarabes de azúcar y destaca por ser un gran texturizador, depresor del punto de congelación, espesante, agente de carga y por su capacidad de extender la vida útil del producto. La formulación con este ingredientes permite la reducción de los azúcares y el valor energético en un 30% o más. En relación a sus aplicaciones, en panadería, aumenta la suavidad y mejora la percepción de frescura; en bebidas, aumenta la viscosidad física e influye en la percepción del cuerpo, y en heladería, reduce el crecimiento de hielo, disminuye la temperatura de congelación y permite la cremosidad a temperatura más baja.
- Beneo
La reducción de azúcar es el ítem en el que Beneo pone especialmente su foco este año en ISM (Hall 10.2 – Stand G77), donde aprovecha para dar a conocer los primeros toffees elaborados con su carbohidrato funcional, Palatinose™. Se trata de un nuevo concepto de producto desarrollado por el equipo de expertos del Centro de Tecnología de Beneo, “creado para ofrecer a los consumidores una alternativa de toffee más saludable”, destacan desde la firma, en el que Palatinose™ reemplaza más del 30% de sacarosa, azúcar de alto índice glucémico, obteniendo con ello una menor respuesta de glucosa en sangre, frente a otros toffees existentes en el mercado, “que pueden contener hasta un 65% de azúcares de alto índice glucémico”.
- Capol
El especialista en esmaltes, antiadherentes y agentes de sellado para la industria de la confitería Capol, compañía representada en España por Tecom, es otra de las firmas asiduas en ProSweets (Hall 10.1 – Stand D48-E49). Este año la firma da rienda suelta a sus más de cuatro décadas de experiencia para ofrecer al público sus propuestas para lograr productos con brillo, una apariencia atractiva y mayor vida útil, ofreciendo lo que denomina un “etiquetado amigable”, es decir, el que permite un listado de ingredientes claro y comprensible para que el consumidor pueda realizar una elección consciente. En esta línea, destaca en el salón su gama de glaseados de manteca de cacao, que permite una cobertura máxima con un mínimo de declaración de ingredientes. Un elevado nivel de brillo, una aplicación sencilla debido a su baja viscosidad y unos buenos resultados con una baja dosificación son sus principales características.
- Trades
En esta edición de ProSweets, la compañía española distribuidora de ingredientes alimentarios Trades, acompaña a varias de sus representadas en la feria: Curt Georgi, Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG, Glanbia Nutritionals y Paradies Frucht GmbH.
– Curt Georgi (Hall 10.1 – Stand E39) destaca en el salón una amplia gama de aromas frutales, cítricos y cálidos (naturales e idénticos al natural en diferentes formatos) aplicables a diferentes categorías de productos como confitería, bebidas, galletería y pastelería, lácteos y farma. En esta edición ponen el acento en sabores del mundo, destacando en Europa las ‘Recetas de la abuela’, con propuestas como el arroz con leche o el pastel de limón.
– Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG (Hall 10.1 – Stand C44-D49), compañía fabricante de especialidades lácteas en polvo, participa destacando la gama Caramilk de leches caramelizadas en polvo, ideales para aplicar en chocolates, helados y postres lácteos. Dentro de esta línea la firma dará especial visibilidad a Caramilk Coffee.
– Glanbia Nutritionals (Hall 10.1 – Stand C44), experta en ingredientes nutricionales y funcionales, pone el acento en sus concentrados y aislados de proteínas lácteas para fabricar bebidas instantáneas y barritas ricas en proteína.
–Paradies Frucht GmbH (Hall 10.1 – Stand D28 – E29), muestra en esta convocatoria de ProSweets su amplia gama de frutas liofilizadas y crunch, de aplicación en diversos productos, como chocolates, galletas, cereales, barritas, bakery, entre otros.
- Döhler
Como experto en ingredientes naturales, Döhler muestra en ProSweets su completa cartera de soluciones edulcorantes, que permiten una reducción de azúcar de hasta el 100% y que se complementa con una nueva gama de aromas MultiSense®. La compañía demostrará como pueden emplearse para lograr una reducción significativa del azúcar sin tener que usar edulcorantes, o para mejorar significativamente el sabor y la sensación en la boca de los productos con bajo contenido de azúcar. Los visitantes pueden conocer a través de su oferta en el stand perfiles de sabor armonioso en numerosas aplicaciones, incluidas unas galletas de proteínas con sabor a caramelo y semillas de chia, así como caramelos de goma con un sabor natural a frambuesa.
- ZDS
También en este año la Escuela Técnica Central de la Industria Confitera Alemana, ZDS, vuelve a participar en el salón ISM en el pasaje 3/11, stand B001 y en ProSweets en el stand conjunto de DLG, BDSI y SG (Hall 10.1, stand B008), donde los visitantes pueden conocer la actividad de esta escuela técnica, entre la cual figura la formación en formulación para todo tipo de productos dulces.
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