Los españoles gastamos 102.584,72 millones de euros en alimentación durante 2017, “lo cual significa un gasto medio de 2.525 ,71 euros por persona y año“, según ha destacado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, durante la presentación del Informe del Consumo de Alimentación en España 2017, celebrada esta mañana en la sede del Ministerio. Estos datos suponen un incremento del 3,6% sobre 2015. Tal como ha explicado Planas, “en el informe de este año, hemos incluido por primera vez el panel de consumo fuera del hogar y por eso solo tenemos datos disponibles comparativos con 2015 y no con 2016”. El estudio presenta los datos de la evolución del consumo total en alimentación y bebidas, desde 2009, exceptuando el año 2016, debido a un cambio de metodología en la cuantificación del consumo extradoméstico. De la cifra total de gasto, el 80,4% correspondió a la compra de alimentos (82.527 millones de euros) y el 19,6% restante a bebidas frías y calientes (20.057 millones de euros).
De la cifra total de gasto, el 80,4%, es decir 82.527 millones de euros, correspondió a la compra de alimentos y el 19,6% restante (20.057 millones de euros) a bebidas frías y calientes
La compra dentro del hogar supuso 67.490 milllones de euros, en tanto que el gasto fuera de casa se situó en 35.094 millones de euros. En volumen, el 88,2% de los alimentos y bebidas se consumen en el hogar, frente al 11,8% que corresponde al realizado fuera. Los alimentos que suponen un mayor volumen son las verduras y hortalizas, con un consumo per cápita de 101,2 kg por persona y año, seguidas por la fruta, consumida principalmente en casa, con 96,4 kg por persona anuales, y en tercer lugar la carne fresca, con 42,6 kg/persona/año. En el caso de las bebidas, el gasto total ascendió a 13.276,7 millones de euros, consumiéndose el 82,4% dentro del hogar. El agua embotellada registra la cifra más elevada, con 81,95 l/persona y año, seguida por las bebidas refrescantes con 49,43 litros por persona anuales; la cerveza con 42,04 l/persona y año, y el café, con 23 litros per cápita.
Estabilidad en el consumo en el hogar
En comparación con la evolución observada en el conjungo del gasto, el realizado en el hogar se muestra más estable, con solo un crecimiento del 0,6% sobre 2016, hasta situarse en 67.490,78 millones de euros, en tanto que en volumen se ha experimentado un retroceso del 0,7%. En la valoración de estos datos, el ministro ha subrayado “la influencia los cambios sociodemográficos experimentados en España entre el año 2010 y 2017, con un descenso de la población de casi medio millón de españoles”, de 47.021.031 personas en 2010 a 46.528.024 en 2017, a lo que se suma también un “cambio en la configuración de los hogares, que son de menor tamaño, y muchos de carácter unipersonal” formados por jóvenes o adultos independientes”.
Por categorías, destaca el peso de los productos frescos en la cesta de la compra, con el 39,9% del volumen y el 43,8% del presupuesto total. En cuanto a la evolución, el ministro ha destacado el crecimiento de los platos preparados (+4,8%), aceite de girasol (+21,1%), arroz (+1,1%), legumbres (+4,7 %) y pastas (+2,9%), mientras que descienden otros alimentos como el aceite, los mariscos y moluscos frescos, los pescados y las hortalizas frescas y alimentos básicos de alimentación como el azúcar o el pan. En bebidas, el informe muestra un aumento en el consumo del agua envasada, y las cervezas, y un descenso en bebidas refrescantes, los zumos y néctares y las bebidas espirituosas y vinos con DOP/IGP.
La categoría de bollería, pastelería, galletas, cereales y productos navideños, que en conjunto alcanzaron un volumen de 613.339,39 toneladas, por un valor de 2.775 millones de euros
En el caso de los productos de impulso, el informe dedica un capítulo a bollería, pastelería, galletas, cereales y productos navideños, que en conjunto alcanzaron un volumen de 613.339,39 toneladas, por un valor de 2.775 millones de euros. La categoría, a la que los hogares destinana el 4,11% de su presupuesto, observa un descenso del -1,1% en volumen y del -1,9% en valor, en parte debido a una ligera reducción del 0,7% en el precio medio, situándose en 4,52 euros/kg. En cambio, en los productos de impulso salados, el documento muestra un incemento del 5,2% en la categoría de frutos secos en volumen (136,277,43 toneladas), al tiempo que el leve crecimiento del precio medio (+1%), estimuló un incremento del 6,3% en valor.
Para llenar la cesta de la compra, el informe refleja el supermercado como el establecimiento preferido, representando el 47,3% de las compras de productos de alimentación, aunque en el caso de los frescos, los hogares prefieren acudir al comercio especializado. El ministro se ha referido también a la compra por internet de productos de alimentación que con el 1,2% “es todavía muy limitado, pero se muestra como un canal con alto potencial de desarrollo“.
En cuanto al análisis por Comunidades Autónomas, el mayor consumo per cápita en el hogar se registró en ambos archipiélagos, Cataluña, Principado de Asturias, Galicia, Región de Murcia, Castilla y León y Aragón, “todas por encima de la media nacional”, ha destacado Luis Planas. En relación al gasto per cápita, “las cifras más importantes son las de País Vasco, Cataluña y Cantabria, y en el otro extremo, las referentes a Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha”, ha añadido.
Una tercera parte del consumo se realiza fuera del hogar
Durante el año 2017, el gasto en alimentos, bebidas frías, bebidas calientes y aperitivos fuera del hogar ascendió a 35.094 millones de euros, lo que equivale a 3.896,6 millones de kg-litros y cerca de 8.327,5 millones de consumiciones en términos más generales, lo que se traduce en que “más de la tercera parte del gasto total en alimentación y bebidas se realizó fuera del hogar”, ha especificado el ministro., que ha destacado como “muy significativo, el papel de los comercios como gasolineras, tiendas de golosinas, máquinas de vending o quioscos, que suponen una de cada diez ocasiones de consumo”.
El papel de los comercios como gasolineras, tiendas de golosinas, máquinas de vending o quioscos es muy significativo, suponiendo una de cada diez ocasiones de consumo de alimentos, bebidas frías, bebidas calientes y aperitivos fuera del hogar
En el capítulo de consumo fuera del hogar, el Informe dedica un epígrafe al análisis de la categoría de ‘Aperitivos’, en la que incluye no solo los productos salados como patatas fritas y frutos secos, sino también dulces, como chocolatinas y chocolates, chicles, caramelos y golosinas. El gasto en este grupo de productos fuera de casa ascendió el pasado año a 601,9 millones de euros, por un volumen de 66,31 millones de kilos, cifras que corresponden a 942,88 consumiciones, con un consumo per cápita aproximado de 1,85 kg por persona y año y un gasto anual por cabeza de 16,81 euros.
Menos desperdicio y cambios en el comportamiento del consumidor
El estudio incluye asimismo una evaluación sobre el desperdicio alimentario, que en 2017 observó una reducción del 5,7%, si bien sigue siendo una cifra muy alta ya que los hogares españoles tiraron a la basura 1.229 millones de kilos de alimentos.
El Informe del Consumo de Alimentación en España 2017 dedica un capítulo al ‘Panel de usos de los alimentos’, que pone de manifiesto cambios en el comportamiento del consumidor, como son la tendencia a la simplificación del menú; una inclinación al desayuno salado, que “ofrece un nuevo panorama competitivo para las categorías de desayuno tradicional”, o la mayor relevancia del deporte, lo que se traduce en que crezcan las ocasiones de consumo entre los deportistas, así como las preparaciones rápidas y saludables. Por lo que respecta a la elección del lugar de compra, el estudio señala que “los consumidores siguen eligiendo los establecimientos donde comprar alimentos y bebidas en función de su cercanía, la calidad de los productos y los buenos precios aparte de ofertas”. Por último, se observa un ligero aumento de la presencia de marcas del distribuidor.
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