Fruto de más de dos años de investigación científica, Nestlé ha desarrollado un chocolate con un 30% menos de azúcar “pero con el mismo sabor de siempre”, según destacan fuentes de la empresa, elaborado solo con ingredientes naturales y sin edulcorantes. Fue en 2016 cuando los científicos de Nestlé descubrieron cómo modificar la estructura del azúcar y ahora se ha logrado trasladar al producto esta innovadora tecnología. De este modo, ve la luz Milkybar Wowsomes, el primer chocolate producido con la nueva estructura de azúcar desarrollada por la multinacional suiza, que permite disminuir un 30% la cantidad de azúcar respecto a la que presentan otros productos similares en la categoría manteniendo el dulzor.
El nuevo chocolate, elaborado con leche y crujiente cereal de avena, llegará en un primer momento a las tiendas del Reino Unido e Irlanda, donde comenzará a comercializarse en las próximas semanas.
Un azúcar con estructura modificada
Tal como explican desde Nestlé, el azúcar común es cristalino y su dulzor no se percibe en su totalidad porque no llega a disolverse por completo en la boca antes de tragarlo. Pero si tomáramos la misma cantidad de azúcar con otra textura, como por ejemplo la de un algodón de azúcar, sí percibiríamos un sabor mucho más dulce ya que, al ser más ‘esponjoso’, se disuelve antes.
Partiendo de esta premisa, los investigadores de Nestlé hallaron la manera de modificar la estructura del azúcar y hacerla más porosa utilizando únicamente azúcar, leche en polvo desnatada y agua. A lo largo de sus trabajos, descubrieron que pulverizando esta mezcla en aire caliente, creaban un nuevo tipo de partícula de azúcar que permitía elaborar productos como el chocolate con mucho menos azúcar; entre un 30 y un 40% menos.
Desde que la empresa anunció que había descubierto este ‘esponjoso’ azúcar en 2016, un equipo propio de 250 expertos de Nestlé en Suiza, Reino Unido y la República Checa han trabajado para aplicar esta innovadora tecnología en el nuevo producto Milkybar Wowsomes y ya se ha anunciado su intención de aplicarlo en otras marcas de chocolate destinadas al público infantil.
Este avance en I+D+i permite a Nestlé acelerar el compromiso, iniciado en el año 2000, de reducir 18.000 toneladas de azúcar de los productos que vende en Europa para 2020. Nestlé dispone de 40 centros de I+D en todo el mundo en los que invierte 1.650 millones de euros anuales.
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