En la presente edición de SIAL, del 21 al 25 de octubre, se reunirán en la capital francesa más de 7.200 compañías diferentes, de las que dos tercios son europeas, mientras que el tercio restante proviene del resto del mundo. En total, se darán cita empresas de 109 países y especializadas en 21 sectores diferenciados.
El objetivo de SIAL para 2018 es consolidarse como “vivero de start-ups” donde estas interactúen con los consumidores y empleen los avances en inteligencia artificial y robótica para el desarrollo innovador en los tres ejes que más demandan los clientes finales: el placer, la salud y la sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
El área de innovación de SIAL se ha concebido como una fuente de inspiración para los agentes de la industria y un impulsor de start-ups en alza, donde más de 50 participarán presentando sus últimos proyectos
Dentro del salón, Future Lab es la mayor novedad de la propuesta de SIAL y ofrece 3 experiencias en una: se trata de un túnel inmersivo con estudios sobre las tendencias en alimentación desde el presente más inmediato hasta 2030. En este espacio, podrán explorar los cuatro temas más destacados por el estudio prospectivo del sector (la capacidad de producción ante una demanda que crece exponencialmente, la estrecha relación entre salud y alimentación, los procesos de preparación y cocinado y la transparencia y trazabilidad de los productos) a través de vídeo-proyecciones, hologramas 3D, mapping digital o infografías.
Asimismo, Future Lab pretende ser un generador de ideas y proyectos impulsados por los jóvenes talentos, ya que el mercado de la innovación está liderado por las start-ups.
Nicolas Trentesaux, Network Director de SIAL, ha destacado la importancia de la revolución estructural a la que está asistiendo el sector agroalimentario, donde las empresas (un 46% de ellas) son el motor principal de la innovación. En esta línea y en un esfuerzo de proyección hacia el futuro, el 20% de las empresas del sector agroalimentario innovan en producto, distribución o marketing. Las empresas líder del mercado han seguido la estrategia de absorber las start-ups más innovadoras, en su afán de asumir un espíritu cada vez más emprendedor, tendencia que también tendrá cabida en SIAL con la presentación de 2.500 productos de estas firmas.
Por su parte, Céline Laisney, directora de AlimAvenir, ha incidido en los cuatro grandes temas a los que la industria necesita dar respuesta con urgencia: el primero aborda el problema de cómo se va a poder alimentar a 9,8 mil millones de habitantes del planeta de aquí a 2030, cómo responder a las necesidades de los consumidores y, más específicamente, cuáles van a ser las fuentes de proteína del futuro (donde se baraja la producción industrial de insectos o algas); el segundo desafío se enfrenta a la relación entre alimentación y salud en un contexto de consumidores ultrainformados y donde el mercado asiste al auge de los productos a medida, con la oferta de un coaching nutricional adaptado al individuo gracias al progreso en el conocimiento de la secuencia del genoma humano. La tercera cuestión trata el proceso de preparado y cocinado del alimento, donde confluyen dos aspiraciones de los clientes: comer mejor pero, a la vez, tardar menos en tener lista la comida. El cuarto y último tema es transversal a todos los sectores y enfatiza la obligación de las empresas de transparencia y trazabilidad de su oferta, ya que el cliente quiere saber cada vez más de dónde proceden los productos que consume, qué alérgenos incluyen, quién los fabrica y en qué condiciones.
Gilles Trystam, CEO de AgroParisTech, ha centrado su intervención en los nuevos retos que plantea la industria de la alimentación, que van más allá de la mera capacidad de alimentarse, pues también incluyen aspectos conductuales y sociológicos en los intentos por dar respuesta a la pregunta estrella: ¿en qué se va a convertir el mercado de la alimentación y cuál y cómo va a ser su desarrollo?
Dominique Ladeveze, director de Research & Innovation, ha presentado el Idefi EcoTrophelia, un concurso que premia los proyectos e iniciativas innovadoras de mayor nivel, cuya convocatoria se abre el 15 d abril, y que actuará como incubador de nuevas empresas y agente de reclutamiento de jóvenes talentos en el salón.
Por último, Magalie Millet, Interactive Creative Manager en Easycom, ha cerrado la conferencia resaltando el papel que juega la realidad virtual (donde se prevé una inversión de 80 mil millones de dólares de aquí a 2025) en el sector agroalimentario, que puede ser decisivo para generar tráfico de consumo, crear lealtad hacia la marca, optimizar la producción alimentaria o conceptualizar el producto y su packaging, entre otros.
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