Los aromas, ingredientes y aditivos que van a marcar tendencia en los próximos lanzamientos de dulces y aperitivos, se dan cita un año más en las ferias del sector ISM y ProSweets, que se están celebrando en el recinto ferial de Koelnmesse en Colonia (Alemania) desde el 28 al 31 de enero, donde los proveedores de estas soluciones para la formulación de productos innovadores muestran sus últimos avances.
Propuestas que favorezcan la elaboración de productos de confitería, galletas y pastelería, así como aperitivos, con un etiquetado limpio, respetando e incluso mejorando su apariencia, sabor y textura, son los desafíos a los que atienden especialmente las empresas con sus innovaciones, de las que, a continuación ofrecemos unos destacados ejemplos.
- GNT Group
En esta edición de ProSweets Cologne, la compañía especializada en alimentos colorantes, centra su enfoque en responder al reto de los fabricantes de productos dulces que necesitan pasar de aditivos complejos y con números E a ingredientes naturales e identificables. Para ello, la compañía muestra en su stand sus soluciones Exberry® Coloring Foods , que permiten este objetivo de forma rápida y eficaz.
El catálogo de Exberry® comprende más de 400 tonos diferentes, disponibles en líquido, polvo, polvos micronizados y soluciones dispersables en aceite, por lo que se adecúan a su aplicación en todo tipo de productos de confitería, incluidas los caramelos de goma afrutados, los cocidos, los comprimidos y los glaseados, entre otros muchos. Los alimentos colorantes de GNT Group pueden aplicarse también e productos salados como los snacks, así como en bebidas y derivados lácteos.
Todos los concentrados de la gama Exberry® se obtienen exclusivamente de frutas, verduras y plantas comestibles y se procesan utilizando métodos físicos suaves. En su stand de ProSweets Cologne, la firma cuenta con una sala de experiencias especiales, que permite a los visitantes conocer todo sobre el concepto de Coloring Foods. Esta sala se basa en los laboratorios de aplicaciones de GNT para que los asistentes a la feria puedan obtener información sobre los detalles técnicos y las innovaciones que ofrece la empresa.
- Capol
La firma Capol, compañía representada en España por Tecom, acude asiduamente a ProSweets como un destacado fabricante de esmaltes, antiadherentes y agentes de sellado para la industria de la confitería. En esta edición, además de poner a disposición de los visitantes las últimas innovaciones en su catálogo de soluciones de recubrimiento y sellado, bajo marcas como Capol®, Capolan®, Capolex® y Fix Gum, da a conocer su reciente adquisición, en octubre de 2017, de la empresa canadiense de ingredientes alimentarios naturales Colarôme Inc.
Esta firma, especializada en pigmentos, aromas y extractos, proporciona importantes sinergias a Capol, que cuenta con soluciones para todas las aplicaciones de la industria de la confitería que requieren tratamiento de superficie, por ejemplo, agentes antiadherentes para gomas y jaleas, abrillantadores y agentes de pulido para grageas de azúcar o centros recubiertos de chocolate. Esta adquisición, mediante la cual Capol suma a sus instalaciones una nueva planta de producción en Norteamérica, fortalece las posibilidades de innovación de la compañía, ya que Colarôme posee patentes sobre una tecnología de producción para una línea única de pigmentos naturales que permite crear avanzados productos de recubrimiento para aplicaciones alimentarias. Del potencial de la suma innovadora de ambas firmas, pueden tener una clara visión los asistentes al salón.
En cuanto a sus novedades en la feria, Capol destaca sus antiadherentes para chicles y caramelos de goma, 100% a base de aceite girasol alto oleico, en lugar de aceites MCT.
- Curt Georgi
Representada en España por Trades, la compañía fabricante de aromas alimentarios Curt Georgi, acude habitualmente a ProSweets, donde este año muestra sus avances en aromas combinados, entre los que la firma destaca en su stand diversas propuestas de mezclas de sabores frutales con aromas herbales, como son la menta con limón o piña con salvia. También otro tipo de originales mixes vegetales, como el de calabaza con pera o bo
niato morado con arándano. Asimismo, la firma señala la posibilidad de adaptar todas estas novedades a las necesidades específicas de mercados concretos, como es el caso de los productos kosher o halal.
En su stand en ProSweets, los asistentes también pueden conocer los servicios que ofrece la compañía gracias a su moderno centro de tecnología de aplicaciones, desde el que ofrecen todo tipo de muestras de sabores, y en el que sus expertos comparten su conocimiento para ayudar al desarrollo de nuevos productos. Fruto de sus investigaciones en este centro de I+D+i, la compañía muestra en el salón desarrollos como caramelos de goma veganos con agar-agar, en forma de gotas de lluvia y sabores de fantasía, en colores amarillos, morados y rojos.
- Beneo
En ISM 2018, Beneo, fabricante de referencia internacional en ingredientes funcionales, busca inspirar a los visitantes con sus últimas propuestas en caramelos duros sin azúcar y dulces bajos en azúcar. La más reciente, Sweets Collection, incluye una gama de caramelos duros que “despiertan los sentidos”, por su apariencia y su sabor gracias a la utilización de Isomalt, el sustituto del azúcar de Beneo. En su stand, la firma ofrece a los visitantes la posibilidad de degustar muestras que responden a las principales demandas de los consumidores, como la experiencia sensorial y el posicionamiento étnico.
El sustituto del azúcar obtenido a partir de la raíz de la remolacha, Isomalt de Beneo, se incluye en todos los caramelos de la Sweet Collection. Esta solución edulcorante natural tiene un sabor suave y parecido al del azúcar, por lo que deja espacio para otros ingredientes, permitiendo para lograr así una combinación nueva de sabores. Este ingrediente recibió la aprobación de la EFSA para diferentes declaraciones de salud por su bajo índice glucémico y por no dañar los dientes. También, la US Food and Drug Adminsitration (FDA) ha aprobado un claim de salud dental, lo que proporciona nuevas posibilidades para la industria del dulce.
- Metarom
El fabricante de aromas y soluciones de caramelo Metarom, acude a ISM 2018 con su amplia oferta de sabores creados específicamente para los productos de confitería y chocolate, desde las creaciones más tradicionales (cola, limón, fresa) a las sensaciones más originales (banoffee, wasabi, palomitas), proponiendo multitud de perfiles aromáticos así como dúos de sabores. Asimismo, la firma dispone de aromas diseñados para otros sectores del dulce, como la galletería, panadería y pastelería, que garantizan unas propiedades organolépticas y unas texturas óptimas. Estas soluciones aromáticas están disponibles tanto en forma líquida como en polvo para una mejor integración en las recetas.
Entre las innovaciones que la firma ha desarrollado en los últimos meses, cabe citar el desarrollo de una gama completa de aromas de vainilla, que permiten a los fabricantes del sector del dulce hacer frente a la problemática que se experimenta en el mercado de la vainilla, que desde 2017 experimenta un desequilibrio entre la oferta y la demanda, con el consiguiente incremento en los precios de este ingrediente.
Los visitantes de la feria también pueden conocer en su stand sus múltiples posibilidades en caramelos aromáticos y de especialidades, en su gama Cara’sens. Precisamente, la compañía, acaba de inaugurar la ampliación de su planta de Amiens (Francia), que ha permitido duplicar la capacidad de producción de caramelo.
- Zukán
La empresa especialista en edulcoración Zukán, acude a ISM 2018 con el objetivo de dar a conocer sus soluciones edulcorantes y ofrecer propuestas adecuadas a cada tipo de cliente, aplicación y producto. La compañía muestra en el salón sus nuevos productos especialmente dirigidos a la formulación de productos naturales o clean label, así como reducidos en calorías, dos de las grandes demandas actuales.
Así, se presenta Fosvitae, una fibra soluble exclusiva de Zukán extraída de la caña de azúcar. Su objetivo es actuar como un sustituto del azúcar, polioles y grasas, así como incrementar el contenido de fibra. Gracias a su alto contenido de fructooligosacáridos (FOS), tiene múltiples beneficios: mejora el tránsito intestinal, mientras estimula las defensas del cuerpo. Además, puede ser utilizado como un sustituto de azúcares y grasas en un amplio rango de productos, mientras permite un etiquetado limpio.
Otra de sus novedades es Stevia&Fibra, un edulcorante 100% natural que puede ser utilizado como sustituto del azúcar para productos destinados a personas diabéticas o que buscan productos reducidos en calorías. A las ventajas de la estevia se añaden las de la fibra soluble, que sustituyendo a los agentes de carga utilizados habitualmente en este tipo de productos, aportan beneficios para el tracto digestivo, dando como resultado un producto clean label.
Otra innovación destacada en la feria es Fondant 0% Azúcares, un fondant glasa o glasé que puede emplearse igual que el tradicional pero con la ventaja de ser el único del mercado 0% azúcares. Tiene un 53% menos de calorías que un fondant convencional.
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